张永涛，中国厨师之乡长垣人，中国烹饪协会会员，国家高级烹饪技师
张永涛，中国厨师之乡长垣人，中国烹饪协会会员，国家高级烹饪技师，
河南烹饪大师，餐饮业国家级评委，现任鲁班张国宴酒店行政总厨。
1996年中学毕业后，在同乡李志顺老师的介绍下，选择了家人认为“日晒不着，雨淋不着，嘴饿不着”的烹饪行业，跟随烹饪学校校长徐书镇老师学艺，从此开始了烹饪行业的艰辛历程，也由此懂得了何为人生不易，杀鱼、宰鸡、洗碗、打扫卫生，从最基本的一步步做起。在那个艰苦的日子里，徐老师的一句话深深的影响了我，铸就出我的责任心和要学会一身手艺的决心，他说“学活不操心，就难得有好手艺；没有好的手艺，就永远挣不到高工资”。一句很普通的言语，让我明白了一个很深刻的人生哲理，也成为我以后工作中的动力。厨师这个行档，没有高超的技术，就难有立足之地。我从心里明白了技术知识的重要性，学徒期间，由于自己工作勤快，颇受老师们的喜爱，并受到他们的悉心指教。一年后，由于酒楼变动，迫使我跟随同乡的师傅们到外地寻找发展机会。三年的社会闯荡，其中的艰辛自不必说，虽说学习掌握了一些基础技术，储存了一些社会经验，自己的思想也在逐渐的成熟，不断的思考前进之路，认为如果想要有更好的发展前途，光靠勤快实干是不行的，这是在打“游击战”，要想发展就要先打“阵地战”，要有稳定和良好的工作环境，打好坚实的基础，才能在技术的高速路上稳步提速。
2000年幸逢千禧之年，我在烹饪行业上出现了转折点，跟随“国宝”级烹饪大师侯瑞轩的弟子李志顺老师参于颐顺轩国宴酒店的组建工作，结束了四年烹饪行业的漂流生涯，开始了国宴菜的学习之路。
从普通酒店提升到“国宴”酒店的档次，内心除了兴奋，更多的是珍惜，立志由此翻开自己烹饪事业中崭新的一页。刚进酒店我尚在庆幸之中就被分到汤灶工作，在侯瑞轩大师和其弟子李志顺师徒两人的亲自指点下，学习汤灶菜肴。在侯师指导的学习过程中，经常能听到他讲关于制汤重要性的故事：“解放前，他在开封老字号“又一新饭店”掌勺，这里曾接待过程潜、刘峙等知名人物，在那里每天吊制的汤用完后就挂牌歇业，百年如一，日日如此。”他还经常对我们说：“要做好厨师，就得拿菜当命做”。在侯师的教导下，逐渐学到了侯大师几十年研究出的经典拿手菜肴。如：“酸辣乌鱼蛋汤”、“砂锅狮子头”、“佛跳墙”、“黄扒鱼翅”等精典钓鱼台菜肴；并且了解到老一辈学艺的艰苦精神，时时自勉，努力进取。
2001年在“国宝级”烹饪大师侯瑞轩的推荐下正式加入成为中国烹饪协会会员，为以后与烹饪界的交流沟通打下基础。
2002年，国宴酒店迁至郑州市未来大道，通过几年间的锻炼学习，加之工作认真负责，技术进步较快，被提升为酒店厨师长，并在老师的帮助下考取了餐饮业“高级烹调师”资格证书。岗位与职称的晋升，带给我的不仅仅是喜悦，更多的是思考，在学习技艺的同时，如何作好一名优秀的管理者？在得到李志顺老师的建议后，利用业余时间学习现代酒店管理“五常管理法”，并运用到日常管理中，起到良好的效果。
付出汗水才会收获硕果，在自己的不断努力下，于2004年3月被酒店提升为行政总厨。同年7月被酒店评为“优秀管理人员”。金秋9月，又是一个收获的季节，幸逢故里举办首届中国（长垣）厨师之乡国际美食节暨河南省“金鼎杯”烹饪技能大赛，在李志顺老师的鼓励和支持下组团参加了比赛，并荣获团体热菜金牌。10月，又积极参加了酒店内部组织的“颐顺轩青年杯第一届演讲比赛”，并以优异的成绩荣获公司第一名。
2005年2月在老师的指导和支持下考取了餐饮业“国家级中式烹饪技师”资格证书。同年6月被酒店评为“半年度优秀管理人员”；9月底，跟随李志顺老师赴湖北武汉参加第十五届厨师节，并作为李志顺老师的助手参加了首届中餐创新大赛，以优异的成绩荣获“特金奖”和“全国优秀厨师”两个奖项。10月，应濮阳“濮阳宾馆”的邀请，带领两名厨师制作颐顺轩国宴菜肴，受到就餐宾客的一致好评。
2006年，被评为"年度优秀管理人员"；同年8月，经公司同意，由酒店总经理李志顺老师推荐，报名参加了中央电视台“美味中国――满汉全席全国电视烹饪擂台赛”，在自己的精心准备下，终于不负众望，在决赛中以“酸辣乌鱼蛋汤”和“翡翠双珍”两道菜肴夺得了“长垣厨师之乡”的擂主奖杯。8月5日河南省的“大河报”、“商报”均以行业消息作了详细的新闻报道。10月跟随李志顺老师赴广东顺德参加第十六届厨师节，期间不仅开阔了眼界，而且学习了很多知识，结识了许多烹饪界的大师名师，为以后的发展奠定了基础。12月代表厨师之乡长垣县参加“河南省首届豫菜品牌大赛”，荣获团体银奖。
2007年初，随着洛阳加盟店的顺利加盟，被公司外派到洛阳开展前期筹备工作。正式开业后，初步实施了“现代酒店五常管理法”，日常管理工作得到了较好的效果。8月，跟随李志顺老师赴西安学习“现代酒店六常管理法”，返回后立即组织学习实施，起到良好的效果。10月跟随李志顺老师赴广西南宁参加第十七届厨师节，受益匪浅。11月底，报名参加河南省第二届豫菜品牌千人大赛，荣获热菜金奖。12月在老师的指导和支持下考取了餐饮业“国家高级烹饪技师”资格证书。同月28日，参加酒店组织的“颐顺轩首届厨艺绝活鉴定比赛”，参赛绝活“蒙眼拉龙须面”荣获“厨艺超群奖”。
2008年元月，为河南三套“香香美食”电视栏目拍摄了迎新春菜肴――年年有余之“碧波绣球鱼”。四月，为河南三套“香香美食”电视栏目拍摄了菜肴“黄金豆腐”。五月，组织了酒店内部“颐顺轩第五届演讲比赛”。七月，为河南三套“香香美食”电视栏目拍摄了迎奥运主题菜肴“五环玉龙迎奥运”。八月，为河南三套“香香美食”电视栏目拍摄了菜肴“瑶柱扒猴头”、“橙汁香茄派”。十一月，参加中国第六届烹饪大赛，荣获个人热菜金牌。十二月，成功组织了“颐顺轩第二届厨艺绝活鉴定比赛”。
2009年2月13日cctv-2“为您服务”栏目来店录制节目，拍摄了厨艺绝活“蒙眼拉龙须面”。7月，为厨乡“大长垣”酒店全体员工培训了“魔鬼训练营”；8月为厨乡“宏润大酒店”全体员工培训了“魔鬼训练营”及“现代餐饮六常管理”，受到一致好评。6月13日，参加了在郑州市绿城广场举行的中国非物质文化遗产日一百人方队“太乙拳”表演活动。6月26日，为河南三套“香香美食”电视栏目拍摄了菜肴“锅贴豆腐”、“姜汁鲈鱼”。
2010年9月在新疆第二十届厨师节上荣获“中华金厨奖”。10月走上大学生讲台，为河南省职业技术学院传道授业。11月考取“河南省烹饪大师”。12月考取“全国餐饮业二级评委”。
2011年元月6日，受加拿大河南同乡会会长曹俊生的邀请，在中国烹饪大师李志顺老师的带领下，国宴厨师一行五人赴三亚为重大宴会做国宴菜肴。期间，原河南省省长李成玉、河南省副省长 公安厅厅长秦玉海、著名央视主持人水均益、著名歌星白雪、董文华以及海内外领导、华侨光临现场，国宴菜肴“酸辣乌鱼蛋汤、国宴佛跳墙、吊炉烧饼、河南拉面”受到各界人士一致好评！
在公司的几年中，受益非浅，特别是受到了李志顺老师理论、实践、管理、电脑知识等多方面的培养，生活中他经常教导我说：“厨师的三大恶习是吸烟、喝酒、赌博，你一定要多读书、多看报、多学习，做一个“新时代科技型”厨师。在他的言传身教和厨房同事的支持下，先后编写了《职业技能培训教材》、《国宴菜肴质量标准》和《出品部管理制度大全》三本内部培训教材。在酒店宣传方面，先后与老师、同事们共同编制了《佛跳墙系列》、《燕窝海参系列》、《四季养生手册》等。业余生活中，先后撰写了《汤是菜肴的灵魂》、《如何做一名新时代的厨师》、《创新――厨师价值的体现》等论文，并发表于各书刊杂志。
作为厨房领头人的几年中，先后创新精典菜肴十余道，如：篦扒素五彩、金瓜御宴羹、碧波龙脆、杏仁奶酪、翡翠双珍、珍菌狮子头、浓汁四君子、珍菌奶汤鱼片等菜肴，并且在老师的指导下，带领后厨的技术骨干人员创制出“轩府之春”主题宴会、“庆三八劳模宴”和“天赋一品香素宴”等宴会。继“佛跳墙系列”、“海参燕窝系列”后又研制了“鲜鲍鱼系列”，其中“怀参炖鲜鲍”和“西式h鲜鲍”受到就餐宾客的一致好评。多年的工作中，曾成功主理了省、市各级领导的宴会工作，接待了著名导演张子恩、冯小宁，演艺界知名人士杨恭如、姜育恒、陶则如、马季等，受到了高度赞扬。部分业绩已被收入到中国厨师之乡《厨乡韵》一书中。
从普通学徒提升到酒店行政总厨，除了自己稍许的欣慰，更多的是感到自己肩上的责任加重了，要学习的知识太多了，要抓紧时间学习。目前，除了正常的工作外，在业余时间正在攻读“酒店管理”专业，不断丰富自己的烹饪理论与管理知识。在今后的工作中，努力宣传现代营养配膳，实行餐饮“分餐制”的重要性，为中华饮食逐步走向“绿色健康饮食、减少餐桌浪费”做出自己应有的贡献。
从厨格言：做人脚踏实地做菜精益求精
人生格言：付出不一定成功 放弃一定会失败
从厨心得：以“味”为核心 以“养”为目的
无味使其入、鲜味使其出、异味使其除
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