张恕玉，中国烹饪大师、中华金厨、鲁菜名厨、中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委、国家烹饪技能竞赛裁判员、山东烹饪协会常务理事，现任青岛一鲁鲜食品有限公司总经理。
张恕玉先生是青岛特产“一卤鲜鱼”的创新传承人。
张恕玉，1957年出生于山东省青岛市，后随父母遣返回农村，上世纪80年代父亲平反，随父回到青岛。回城后进入青岛第二粮库，后被分配到第二粮库附设的饭店，从炸油条、包饺子开始脚踏实际地干起。一年以后进大灶开始学习烹调，善于潜心钻研的他，总是来得早，走的晚，虚心学习，努力工作。空余时间参加夜校学习，休息日必去的地方就是书店，六年间他买了烹饪书籍杂志一万多元，在那个年代可是一项巨额投资，他从中疯狂汲取原料知识、烹饪技法、烹饪美学、食品雕刻……只要身边有相应的原料，必定要动手一试，然后与书中的效果进行对比。
为了提高自己的烹饪技术，2002年他拜中国烹饪大师尹顺章为师，在师傅的关心爱护下，他的技术、业务得到了空前的提高，为以后的工作学习奠定了基础。
在此后几十年的职业生涯中，他利用空余时间学会了电脑。自己亲手打出几百万字的美食书籍，出版20多本专业书籍。
1990年，张恕玉应聘到了青岛汇泉酒家，担任餐饮部经理、厨师长。1992年，汇泉酒家承包了一家濒临倒闭的酒店，张恕玉接手后改中餐为自助火锅，命名为西湖酒店，成功打造了岛城第一家超人气自助火锅店。他经营有方，将涮品从几十种增加到200多种，增添生猛活海鲜，啤酒、饮料等，全部免费畅饮，试营业期赠送优惠券、菜品半价，这些举措使酒店一开业就吸引了超旺人气，食客越多食材流动越快，也就越新鲜，所以西湖酒店的自助火锅很快进入良性循环，越做越旺，每天就餐的客人排起长队。
1994年，张恕玉成功策划了青岛新日城美食广场，提出并实施了“超市化大众餐厅”的概念。张恕玉将店内菜品全部按主辅料配好，每道菜装一盘，放在明档上，客人推着车子像超市选购商品一样挑选自己喜欢的菜品，用小车推到厨房门口，服务员登记后送入厨房，厨师将菜品做好后再推给客人。这一模式的好处是：点什么就是什么，所见即所吃，而且将配菜时间提前、加快了上菜速度，节省了人工成本，又让食客体验自己动手的乐趣。
1990年，青岛市建制100周年烹饪大赛第一名
2003年，山东省技术能手
2003年，国家职业技能竞赛优秀裁判员
2006年，中国烹饪大师
2006年，中华金厨
2006年，国家一级评委
2003年，第五届全国烹饪技术比赛个人赛评委
2003年，央视第二届全国电视烹饪大赛评委
2004年，2004中国国际美食节中华鲁菜技艺大赛评委
2004年，第十届青岛国际啤酒节“啤酒海鲜菜”大赛暨第二届全国金牌美食烹饪大奖赛评委
2004年，第五届全国烹饪技能竞西北赛区评委
2009年，第六届全国烹饪技能竞赛东北赛区评委
2010年，首届全国海鲜烹饪技能大赛评委
编辑出版20多本专业著作。
《海参菜典》、
《吃虾蟹贝》、
《山东特色菜》、
《鱼典》、
《美味热炒》、
《单身快餐》、
《家常炖菜》、
《吃海鲜》、
《鸡鸭鹅鸽菜典》、
《吃鱼》、
《鲁菜》、
《过瘾川菜凉菜》、
《过瘾川菜热菜》、
《过瘾川菜汤菜》、
《家常菜典》、
…………
张恕玉大师的谦虚低调、严谨坦诚、德艺双馨、“为而不争、利而不害”、乐善好施的人格魅力令人钦佩，拥有孜孜不倦、专注好学、严谨完美的敬业精神。
张恕玉深入山东沿海渔家虚心学习，了解一卤鲜鱼民间腌制的技术诀窍，结合现代人的口味和对食品营养健康的要求总结整理了一整套一卤鲜鱼的标准加工技术，传承渔家特色美食“一卤鲜鱼”。
