做法步骤：
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里（使用其它的容器也行，但都必须要保证容器内无油无生水），先在坛子的底部撒层盐，然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后，再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面，再撒上味精和白糖，最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口，放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
云南酱油泡辣椒的腌制方法
云南酱油泡小米辣做法
1、用料：小米辣 1斤、大蒜 适量、味极鲜 1瓶、 盐 少许。
把小米辣剪掉把留蒂，洗干净，彻底晾干（一定要留蒂，不然会坏）
找个干净（无油无水）的容器，放入晾干的小米辣，喜欢大蒜的可以多放点大蒜，味道好，加入少许盐，灌入味极鲜生抽，淹没小米辣（不要放太满，会溢出），盖紧瓶口，阴凉处放置1～2个月，就可以吃啦！
云南酱油泡辣椒的腌制方法
1、
首先将辣椒清洗干净，剪掉尾巴，然后撒上食盐，翻拌均匀，腌制两个小时。
2、
锅中烧油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒、桂皮炒出香味，再放入黄豆酱，冰糖酱油，大火烧开然后放凉。
3、
将辣椒放入罐子里，倒入烧好的酱汁，再倒入白酒，盖上盖子，保存两天即可
