2400年前，战国时期魏国名将吴起在伐齐战争中的忠孝之举将自己的名字永远地刻在了那片筑台点将的土地上。于是，那片古老的大地上有了起台寺，又有了后来的起台镇。起台是个老镇，是1989年柘城撤乡建镇时最早建镇的3镇之一。在起台镇的历史上，有着位居全县经济前列的辉煌。现在，起台镇再次踏上了经济腾飞的轨道，而辣椒、烟叶、林业组成的红黄绿三色经济就是最有力的助推剂。
明、清时期，置怀土乡。
民国元年（1912年），置买臣寺、寿峰寺东、寿峰寺南、起台集四牌，属东南区。
民国二十四年（1935年），设买臣寺、史老家、起台集三联保，属第二区。
民国三十四年（1945年），设韩楼、起台、牛洼、买臣寺、轩口、史小庄6保，分属大梁、起台二乡。
1949年12月，建起台区，后改称第三区。
1956年7月，建起台中心乡。
1958年12月，成立起台公社。
1983年12月，改公社为起台乡。
1989年9月，撤乡建起台镇。
自然资源水资源起台镇境内河流有四级河太平沟（为界河），长11.7千米；五级河明净沟、起台支沟、买臣寺沟，总长26千米。
土地资源起台镇有耕地面积6.7万亩。
行政区划2011年末，起台镇辖29个行政村：起台、北街、南街、前韩、韩楼、贾楼、赵庙、楚庄、高庙、高店、李集、彭庄、许陈、岳庄、王庄、陈集、李尧、史大、史小、史老家、唐楼、冯桥、来楼、赵庄、买臣、梁双、徐庄、吉楼、李老家、李寨，下设229个村民小组。
截至2020年6月，起台镇辖29个行政村，镇人民政府驻北街村。
起台镇区划详情
北街村来楼村史老家村冯桥村李老家村高庙村南街村梁双村史小村买臣村韩楼村李集村王庄村岳庄村贾楼村徐庄村前韩村高店村许陈村陈集村梁洼村吉楼村赵庙村彭庄村赵庄村李尧村史大村李寨村楚庄村人口民族人口2011年末，起台镇总人口45800人，其中城镇常住人口11500人，城镇化率25.1%。另有流动人口1500人。总人口中，男性22200人，占48.5%；女性23600人，占51.5%。总人口中，以汉族为主，达44300人；回族1500人。2011年，人口出生率11‰，人口死亡率6‰，人口自然增长率5‰。人口密度为每平方千米704人。
2017年末，起台镇常住人口为41325人。
截至2018年末，起台镇户籍人口为51998人。
经济综述2011年，起台镇完成财政总收入950万元，其中地方财政收入256万元，人均财政收入207.4元。农民人均纯收入5450元。
2018年，起台镇有工业企业98个，其中规模以上1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市155个。
第一产业2011年，起台镇实现农业总产值3.2亿元，农业增加值占生产总值的58%。粮食作物以小麦、玉米为主。2011年，生产粮食4.5万吨，人均1000千克，其中小麦3万吨，玉米1.5万吨。主要经济作物为三樱椒、烟叶、棉花。2011年，三樱椒种植面积2.5万亩，产量（干辣椒）5000吨；烟叶种植面积8000亩，产量900吨；棉花种植面积1.4万亩，产量3500吨。畜牧业以饲养生猪、羊和家禽为主。2011年，生猪饲养量4.2万头，出栏3.5万头；羊饲养量8500只，出栏6800只；家禽饲养量46万羽，上市42万羽。
第二产业起台镇以棉花加工、木板加工、辣椒加工、酿酒生产、建材铸造、肉食加工、面粉加工为主导产业。
2011年，起台镇工业总产值达到2.1亿元。职工2520人，实现工业增加值4800万元，比上年增长30%。重点企业3家。
第三产业2011年末，起台镇有商业网点453个，职工620人。2011年，社会商品销售总额2.7亿元；城乡集贸市场6个，年成交额8000万元。
2011年末，起台镇金融机构各类存款余额5.6亿元，各项贷款余额2.1亿元。
林业起台镇被评为全省“平原绿化先进乡镇”，被评为全市“红旗渠精神杯先进乡镇”。
起台镇大面积的林业种植开始于2005年，并在当年迅速达到高潮。起台镇镇长刘杰说，当时在农田水利建设和公路建设的过程中，镇里争取来了国家项目支持，采用“统一购苗、统一栽植、统一刷白”的种植方式，在全镇所辖的公路两旁，按照一路4行树的标准统一种植4米以上的速生杨。在田间地头，全镇同样统一种植林木，并采用“谁种植，谁受益”的方式激发农民种植林木、养护林木的积极性。
短短2年多的时间，起台镇农田林网面积就达到了4000亩，通道工程绿化率达到96.6%%,全镇林木总数210万棵，人均林木达到40棵。全镇发展名、优、稀、特小杂果林业150亩，建有林木加工厂30多家，林业产值以每年20%的速度快速增长，成为该镇新的经济增长亮点。
养殖业1998年至2004年，在每年3月份这个油菜花开的季节，起台镇都会举办一场别开生面的赛牛大会，看看谁家的黄牛最壮实，评出全镇的“牛状元”。
对于全省闻名的“黄牛生猪之乡”起台镇来说，畜牧业的发展有着辉煌的历史。2001年，起台镇开始实行“二元母猪工程”，从驻马店市正阳县引进“二元母猪”在六七个村庄开始试点养殖。当时，采用的是“统一采购、分散养殖”的方式。为了打消农民养猪的顾虑，镇里还给每头猪入了保险，如果母猪出现不产仔或病死的情况，养殖户能从保险公司领到补偿。
起台镇畜牧站站长张本孟就是那次“二元母猪工程”的亲历者。他说，当时由畜牧站提供技术支持，为养殖户进行技术指导。在前有技术支持、后有保险保障的基础上，农民养猪的积极性被极大调动起来，起台镇“二元母猪工程”发展迅速，2002年得以在全镇推广。据张本孟介绍，在最红火的2003年和2004年，全镇一年的生猪出栏数达到12万头。
文化地名由来
起台镇因镇人民政府驻起台北街得名。
三樱椒
起台人都说自己种的三樱椒特别辣，吃过这种香辣、皮厚的小红辣椒2个小时后，嘴唇依然是火烧般地疼。在这个闻名全国的“三樱椒之乡”，农田中种的都是红红的小辣椒。如今的起台镇，三樱椒的种植面积已达到了2万亩。
尽管种植了如此多的三樱椒，起台人却从来不为辣椒的销售而犯愁。种植辣椒的椒农足不出户就能把辣椒销售一空，其中的奥妙就在于那些专门跑农家收辣椒的经纪人。这些经纪人代替外地采购商收购辣椒，直接从椒农手中将辣椒收走，价格高，而且收购及时。对于一些没有卖掉的三樱椒，当地的企业还可以通过深加工将其制成辣椒酱销往各地。
起台镇在柘城县是最早引进三樱椒品种的，其他地方麦收后农田里只剩下黄土的情况在这里绝对不会出现。根据柘城县科技局的研究成果，椒农采用的是套种的辣椒种植方式。在麦收前，起台镇椒农用套种的方法在麦田里栽种下三樱椒，等到麦收时，三樱椒的长势已很好。这种套种的方式还可以用于玉米种植，不但能增加辣椒的种植面积，还能保证三樱椒的产量不会有明显减产。
不光是套种这一种方法，起台人还采用轮作的方法积极调整种植结构。在不种三樱椒的时候，他们会在地里种植娃娃菜、红萝卜，每亩的收入能达到2000元。这样，一年下来，椒农通过套种、轮作的种植方式，每亩能有6000元左右的收入。
交通起台镇境内有326省道经过。
社会教育起台镇
2011年末，起台镇有幼儿园4所，小学20所，初中3所，中小学在校生7592人，教师359人。九年义务教育覆盖率100%。科技2011年，起台镇有农技推广站1个，科技人员116人，其中农村实用人才98人。
文化事业2011年末，起台镇有文化站1个，村文化活动室8个，各类文化专业户12户。2011年末，有线电视用户8251户，入户率82%。
医疗卫生2011年末，起台镇有镇卫生院1个，村卫生院48个；病床178张。专业卫生人员107人，其中执业医师22人，执业助理医师36人，注册护士5人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗6.1万人次。新型农村合作医疗参合率88%。
社会保障2011年，起台镇有城镇最低生活保障户数50户，人数86人，支出11.2万元；城市医疗救助33人次，支出14万元。农村最低生活保障1470户，人数1761人，支出126.8万元；农村五保供养对象392人，支出86万元。敬老院1家，床位170张，集中供养84人，支出28万元。新型农村社会养老保险参保率88%。国家抚恤、补助各类优抚对象248人，抚恤事业费支出65万元。
邮政电信2011年末，起台镇有邮政所1个，投递点29个，报纸、期刊累计发行9880份（册）。电信企业2家，服务网点48个，固定电话用户1560户，移动电话用户1.7万户，宽带接入用户4800户。
基础设施给排水
2011年末，起台镇有自来水厂1个，深水井2眼及成套净化设备，供水主管道长26千米，居民自来水普及率98%。排水管道4千米。
供电
2011年末，起台镇有变电站、供电站各1个，主变压器8台，高压输电线路4条，镇区全年用电240万千瓦时。
园林绿化
2011年末，起台镇有花坛40个，绿地4处，绿化面积1.6万平方米。
