胶州大白菜
胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，并有耐储存等特点。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，是纯正的天然蔬菜。胶州大白菜种植历史悠久，品种繁多，远销日本、南韩、新加坡等国家，且深受世界各国消费者的喜爱。产品特点胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜”。
据清代史料记载，胶州大白菜“隆冬不凋，四时常见，有松之操，其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。
1931年，增修的《胶县县志》记载，“卷心白，菘之特种也。种于初秋，成立于冬，叶卷如纯束，味清而腴，邑内业园圃者多种之，为出口大宗”。鲁迅在《藤野先生》一文中也提到，“用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
1957年，毛泽东主席赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，专门回信致谢。
2004年8月，胶州市大白菜协会成立。
2006年4月，“胶州大白菜”在国家工商总局顺利注册为国家原产地证明商标。
2019年，青岛胶州大白菜研究所自主选育的大白菜品种胶白7号通过国家登记。
生长环境土壤地貌胶州大白菜生产区域主要地貌类型有微斜平地、沿河平地、浅平洼地、沿河洼地等。土壤类型主要是棕壤、砂姜黑土、潮土。耕层土壤有机质平均含量为12.9克/千克，碱解氮平均含量为94毫克/千克，有效磷平均含量29.2毫克/千克，速效钾平均含量97毫克/千克，pH为6.2-7.0，土壤肥力较高，各种养分含量都比较丰富，团粒结构好，通气性良好。满足了胶州大白菜适宜生长的土壤条件。
水文条件胶州市共有大小河流27条，分布于大沽河、胶莱河、洋河三大水系周围，水资源丰富，水质优良，灌溉水pH为6.3-6.5。
气候条件胶州大白菜生产区域地处山东半岛西南部、胶州湾西岸。属暖温带半湿润季风型大陆性气候。光照充足，热量丰富，温暖湿润，四季分明，无霜期较长，适宜农作物生长。2015年平均气温13.6℃，年日照时数平均为2170.5小时，年降水量485.4毫米。地温变化趋势与气温基本一致，且与降水量变化也呈一致性，水热同季，对大白菜生长有利。全年无霜期205天左右。
营养价值据中医药典介绍，食胶白具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定疗效。具体营养价值有：
胶州大白菜
1、利肠通便，帮助消化：大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。2、消食健胃，补充营养：大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
3、防癌抗癌：白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。
4、预防心血管疾病：白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
品种繁多凭着科技人员对种子的执着追求和坚韧不拔的努力，胶州大白菜品种日益增多，将原胶州大叶、二叶和小叶及城阳青品种进行提存复壮。新研制出优质、高产和高抗三大病害的“胶白系列”品种11个，其中夏播品种胶白六号、夏优和热抗白50；春播品种胶春一号、胶白四号、胶白八号和胶白九号。引进推广青杂改良三号、鲁春白一号、87-114、改良十九号、韩国健春、夏冠和四季王等品种。
栽培历史胶州大白菜
胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜”。据清代史料记载，胶州大白菜“隆冬不凋，四时常见，有松之操，其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”。
1931年，增修的《胶县县志》记载，“卷心白，菘之特种也。种于初秋，成立于冬，叶卷如纯束，味清而腴，邑内业园圃者多种之，为出口大宗”。鲁迅在《藤野先生》一文中也提到，“用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
1957年，毛泽东主席赠送胶州大白菜给宋庆龄，宋庆龄十分感动，专门回信致谢。
2004年8月，胶州市大白菜协会成立。
2006年4月，“胶州大白菜”在国家工商总局顺利注册为国家原产地证明商标。
2019年，青岛胶州大白菜研究所自主选育的大白菜品种胶白7号通过国家登记。
生产情况2017年，胶州市农产品地理标志保护区域内白菜常年种植面积为4000公顷，年产大白菜约300000吨。
2018年，胶州大白菜年产达到720万棵，年产业总值达14.6亿元。胶州大白菜已经在全国30多个大中城市设立“胶州大白菜”销售商，并部分远销到美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。胶州市大白菜种植面积约6万多亩，经协会认证的胶州大白菜规模化生产基地37家，认证基地总面积7000亩。
胶州大白菜
产品荣誉1875年，胶州大白菜在东京博览会上展出，被评为优质产品。
1999年，胶州大白菜被农业部认定为优质产品。
2017年9月1日，原中华人民共和国农业部批准对“胶州大白菜”实施国家农产品地理标志登记保护。
2019年，青岛市胶州市大白菜产区被认定为山东特色农产品优势区。
2020年2月26日，山东省胶州市胶州大白菜中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。
胶州大白菜
地理标志地域保护范围胶州大白菜生产区域范围为胶州市全境，主要包括胶莱镇、里岔镇、铺集镇、胶西镇、洋河镇、李哥庄镇、三里河街道办事处、九龙街道办事处、胶北街道办事处、胶东街道办事处共10个镇（街道办事处）566个行政村。东西横距51千米，南北纵距54.3千米。地理坐标为东经119°37′-120°12′，北纬36°00′-36°30′。
质量技术要求特定生产方式1地块选择
选择排灌条件好、远离工矿区，空气、灌溉水、土壤没有污染。要求地势平坦、排灌方便、土壤耕层深厚、理化性状良好，土壤肥力较高。应避免白菜类作物重茬，也要避免与其它十字花科作物连作。
2茬口安排
胶州大白菜栽培茬口安排分春季、夏季、秋季三个茬口，以秋季露地栽培为主。春白菜宜于3月下旬至4月初播种，夏白菜宜于6月下旬至7月上旬播种，秋白菜宜于立秋后8-10天播种。
3品种选择
选用适合该地栽培的优质、抗病、高产大白菜品种，秋季以叶球叠抱，短圆筒形，球顶圆，高28厘米左右，直径24.5厘米左右，单球重5千克左右，生长期80-90天的青帮叠抱类型品种为主。
4生产过程管理
4.1整地
耕翻后耙细、整平起垄，垄距70-75厘米，垄高15-20厘米，垄下设排水沟，种植面积较大的，提倡采用地膜覆盖以及水肥一体化技术措施。
4.2精细播种
播前2-3天造墒，实行穴播。播前种子应进行消毒处理，一般在下午播种，播后盖细土0.5-1厘米搂平压实，密度以每667平方米2000株左右为宜。
4.3施肥方法
基肥：整地前，每667平方米撒施优质腐熟有机肥2000千克；起垄前，每667平方米将腐熟大豆饼100千克、45%硫酸钾型三元复合肥（15-15-15）10-15千克施于垄沟中间，然后起垄。
追肥：定苗后，当幼苗长到8-10片外叶展开时，开始追施莲座肥，每667平方米施尿素5-10千克、硫酸钾7-9千克；包心初期每667平方米施45%硫酸钾型三元复合肥（15-15-15）10-15千克；结球期每667平方米施45%硫酸钾型三元复合肥（15-15-15）5-10千克。
根外追肥:在幼苗期、莲座期、结球期各喷施一次含钙叶面肥，可有效
补充钙，降低干烧心的发病率。
4.4及时间苗、定苗
直播间苗应进行4次。幼苗出土后，每隔6-7天进行1次。第4次间苗（定苗）留1株，如缺苗应及时补苗。
4.5适时中耕除草
中耕除草应在白菜封垄前进行2-3次，中耕时应对垄面浅锄去草。
4.6合理浇水
播种后和幼苗期应保证充足水分供应，幼苗后期应适当控水促根系发育，
莲座期浇水应以地面见干再浇水为原则，进入结球期应加大浇水量，保持土壤湿润，收获前7-10天停止浇水。
4.7及时防治病虫害
在病虫害防治上，坚持预防为主、综合防治的原则，优先采用物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治，严格控制用药次数及用量，坚决杜绝高毒、高残留农药。距白菜收获前20天停止使用农药。
（1）物理防治：采用粘虫板、杀虫灯、防虫网覆盖措施，预防菜青虫、小菜蛾、蚜虫等害虫危害及病毒传播。
（2）生物防治：保护和利用天敌，采用性诱剂等防治小菜蛾、蚜虫。
（3）药剂防治：蚜虫、病毒病：于幼苗期-莲座期叶面喷施1%香菇多糖1000倍液、25%噻虫嗪3000倍液，防治蚜虫和病毒病。
软腐病：于莲座期-结球期用3%中生菌素600倍液灌根。
霜霉病：用75%锰锌.苯酰菌胺600倍液，或10%烯酰吗啉600倍液，或80%代森锌700倍液，或69%霜脲锰锌可湿性粉剂600-750倍液，或75%百菌清1000倍液喷雾防治。
根肿病：采用轮作方式、施石灰调土壤PH值、选用抗根肿病品种进行预防，已经发生根肿病的大白菜病株，应及时将病株清出田外，烧毁或深埋，
不可随意丢弃，再用石灰封闭病穴，并对健株用氟啶胺等药剂灌根。
菜青虫、小菜蛾、甜菜夜蛾：于卵孵化盛期-幼虫三龄前，用5%氟虫脲l500倍液，或5%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐1000倍液，或采用苦参碱、印楝素、鱼藤酮、苦皮藤素等喷雾防治。
5适时收获与产后处理
当连续2-3天最低气温降至-1℃-2℃时，应及时收获。收获时去掉根土和黄叶，入窖贮藏，窖内温度保持在1℃-2℃。
6生产记录要求
胶州大白菜的生产全过程，要建立田间生产档案，对产品生产地点、土壤耕作茬口、施用肥料、施用农药、播种、销售等全面记载并妥善保存，以备查阅追溯。所有记录保存两年。
产品质量安全规定胶州大白菜生产严格执行GB4285农药安全使用标准、GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则、GB16715.2瓜菜作物种子白菜类、NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件胶州大白菜上市前进行严格质量检测。产品质量达到无公害以上标准。
专用标志使用（1）符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人胶州市农业技术推广站申请使用胶州大白菜农产品地理标志：
①生产经营的大白菜产自登记确定的地域范围；
②已取得胶州大白菜相关的生产经营资质；
③能够严格按照质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
（2）胶州大白菜地理标志的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。
（3）地理标志使用人应按要求使用产品标识。胶州大白菜划定的地域保
护范围内的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的胶州大白菜农产品地理标志，须向胶州大白菜登记证书持有人提出申请，按照生产经营年度签订标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。并按照要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“胶州大白菜”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
（4）任何单位和个人不得伪造、冒用胶州大白菜农产品地理标志和登记证书。
（5）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
发展现状为了重现历史名产“胶州大白菜”当年的风采，做大做强这一农业品牌，在获得了国家原产地证明商标的基础上，胶州市政府部门、企业、农户联动，在促进大白菜产业提档升级上下功夫，成立了胶州市大白菜协会，协会由种子、农产品加工、销售企业、农药、种植户和科研单位等20多个理事单位组成，负责大白菜基地的选定，大白菜生产、包装、销售等各个环节，都有农业技术人员上门指导。胶州政务网、新闻网等政府部门网站上都有专门介绍胶州大白菜的内容，形成了全社会关注胶州大白菜品牌成长的合力。
胶州大白菜
分布在胶州市三里河、胶河、墨水河、大沽河沿河两岸的大白菜示范基地，都是经过协会认定，土壤、水质等环境条件和栽培技术都符合绿色食品生产基地标准；在用肥上，全部要求用农家肥和生物肥，并配以适量的矿物质元素和必需的氨基酸等；病虫害防治中，要求采用粘虫板、杀虫灯、防虫网等物理方法及生物防治措施。从种子选择、下种到收获、装箱等过程全部由协会技术人员指导和监督。胶州市还建立了大白菜标准化生产示范基地核心区，利用设施栽培手段，实验适宜一年三季种植的品种，为品种更新换代做好技术准备。为切实保护消费者的利益，在市场销售的每棵正宗胶州大白菜都有自己的“身份证”————粘贴有原产地证明商标，商标上附有查询电话、查询网址和唯一编码。通过每个商标上的唯一编码，可以查询这棵白菜的生产单位、生产基地、基地概况、栽培过程、产品质量检测结果等，从而保证了消费者在市场上能买到真正的“胶州大白菜”。国家工商行政管理总局日前正式注册山东胶州大白菜为地理标志证明商标。该商标的注册，对胶州大白菜的产业化开发和促进农民增收有着重要意义。国家工商总局商标局发布的《“胶州大白菜”证明商标使用管理规则》规定，“胶州大白菜”的产地范围为胶州市行政区域内，即在该范围内如果土壤、水质、大气等环境条件符合要求，种植者并能够严格按照胶州大白菜的生产技术规程进行生产，就可以申请使用“胶州大白菜”证明商标。每棵大白菜粘贴带有唯一编号的证明商标标识，可以上网或通过电话查询信息。
为了重振“胶白”，胶州市在南三里河村建立了胶州大白菜种植基地，注册了“三里河”商标，并对“胶白”实施科学化管理，推行绿色无公害有机标准化生产。现在，胶州市南三里河村出产的大白菜贴上“胶州大白菜”原产地证明商标后，被套进塑料袋、系上红丝绸、装进礼品箱，身价就是普通白菜的二十多倍，一棵能卖近百元。
栽培技术春种大白菜的播种期非常重要，播种过早，外界气温过低，不利于发芽出苗和幼苗生长，使幼苗长时间处在低温下，反而有利于抽薹。播种过晚，后期温度过高，对结球不利。因此，应根据当时的气候条件，严格掌握播种期。原则是在日平均气温达到13℃的日期前15天，即为适宜的播种期，也就是说，播种后，大白菜在日平均气温13℃以下生长的时间不超过15天，就不容易发生未结球先抽薹现象。
1、开深沟直播加盖地膜
胶州大白菜
(1)开沟：在翻耕整好的宽1米的畦上开条深15厘米的沟。如果土壤墒情好，则可以不浇水；否则，在沟内浇足底水。(2)撒籽：在沟内均匀撒播种子，使种子尽量稀一些。播种量要少于秋播用种量，但要注意均匀，使出苗后长到3片～4片叶之前不必间苗，也不至于太密影响生长。撒籽后，在沟内覆盖1厘米厚的土，稍加拍打即可。(3)盖地膜：在畦的两边开浅沟，覆盖地膜，用土压实，注意四周要绷紧，使大白菜出苗后处于类似小拱棚的环境中。2、育苗移栽为了避开外界低温的不良影响，有条件的可采用温室育苗的方法，也可采用阳畦育苗。温室育苗，温度可以人工控制，受外界温度影响较小，但定植以后仍然会受外界低温影响。因此应根据定植期来确定播种期，不可盲目提早。如果播种过早，苗长到可以定植的大小时，外界温度仍然较低，定植后，不仅影响生长，而且使大白菜经历一段时间的低温后早抽薹，所以，一定要严格掌握播种期。在温室条件下，从播种到长至5片～6片真叶时，需要30天左右。阳畦育苗受外界温度影响较大，播种时期的确定除了考虑定植后会受到一段时间的低温影响外，还要考虑在阳畦育苗期间也会受到低温影响，这两个阶段处在13℃以下的累计时间也不要超过15天。阳畦育苗，从播种到长至5片～6片真叶。需要40天左右。应根据这些因素来确定播种期。
3、定苗及定植
（1）定苗：对于开沟直播的大白菜来讲，出苗后，经过一段时间的生长，幼苗就会显得太密，尤其是在播种量较大的情况下，这个问题会出现得更早。因此，这时需要做一次间苗，可以选晴天中午，将地膜一侧揭开，进行间苗，使株距在5厘米左右，间苗后，仍把地膜绷紧、压实。当苗长到上部叶缘接近地膜时，可在膜上扎孔放风，以防中午高温烤伤苗。经过5天～7天的放风锻炼，苗达到5片～6片叶时，可在中午将膜全部揭开，并进行定苗，株距因品种不同有所差异，一般在25厘米～30厘米。定苗时，注意拔除病苗、弱苗和杂苗。
（2）定植：育苗移栽的大白菜在苗长到5片～6片叶时，经过炼苗即可定植，定植密度与直播的相同，即株距25厘米～30厘米，每畦2行。
胶州大白菜
4、定植后的管理在定苗和定植时，外界气温仍较低，浇定苗水或定植水时不可大水漫灌，以免降低地温。可小水轻浇，2天～3天后，可再轻浇一次，然后中耕保墒，提高地温，促进生长。进入莲座期后，除了每公顷(15亩)施硫铵或尿素150千克～225千克外，应格外注意浇水方法，不宜过分蹲苗，抑制生长，因此春季雨量少，天气较干燥，土壤蒸发量较大。在经过一定时间的蹲苗后，要及时浇水，并做好中耕保墒工作。进入结球期，生长量加大，需肥量多，要及时施肥，每公顷(15亩)追施300千克左右的尿素或硫铵，并及时浇水。这一时期，外界气温不断升高，应避免高温高湿引起软腐病流行，因此应格外注意浇水技术，可在较凉爽的早晨或傍晚开沟浇水，切忌大水漫灌，一般每2天～3天浇一次，这样既可满足结球对水分的需要，又可降低地温，同时还可避免软腐病的流行。5、病虫害防治春播大白菜苗期处在低温条件下，病虫害较少，但也不能完全忽视，应注意观察，一旦发现隐患，要及时防治。生长后期，气温升高，有利于病虫害的发生，要特别注意预防。可每7天喷一次防病、杀虫农药，所用农药与秋播的相同。
誉满天下胶州大白菜
1999年，被农业部认定为优质产品；2003年，经中国绿色食品发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品；2005年，被评为青岛市“消费者喜爱的名优农产品”；2006年，被认定为有机转换产品；2006年，胶州大白菜被评为中国名牌农产品。2006年“胶州大白菜”成功注册国家原产地证明商标。不仅在国内享有声誉，在国外也早有盛名，胶州大白菜及其加工产品畅销海内外。该品销往全国各大省市以及香港市场，还远销日本、南韩、新加坡等国家。趣闻佳话胶州大白菜
胶州大白菜，品质和盛名史籍多有记载，文人多有吟颂。清朝道光二十五年（公元1845年），《胶县县志》记载：“其蔬菘谓之白菜，埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之操，其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白”；1956年苏联专家亚维尔舍金沙加诺维奇来胶考察，回国之后出版了专著《中国宝贝—山东胶州白菜》；陈毅元帅曾在诗中赞美：“伟哉胶菜青，千里美良田”。鲁迅先生散文集《朝花夕拾。藤野先生》中对胶州大白菜的描述，运到浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里尊为“胶菜”，更彰显了“胶州大白菜”的尊贵。胶州大白菜以其优良的品质受到了各级政府和各国政要的高度重视和关注，1949年斯大林七十大寿时，毛泽东主席亲自指定送胶州大白菜五千斤作为寿礼。1958年，北三里河小学敬送宋庆龄一棵40斤重的胶州大白菜（胶州大叶）。美国、德国、日本、苏联等国家先后派专家来胶考察。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。最贵的大白菜是出现在第二届中国(长春)民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。
话说臭名昭著的窃国大盗袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜入京一饱口福。
当地官员接到上峰指令，立即下令征收大白菜。时三里河这七分地已经归属为高凤翰后人的名下，按照高家宗谱“蔚业徽方振，义祀绪玉兴”排位，已传至方字辈的高方林。深明大义的高方林老人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无可奈何，只得带着全家慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不该吃这胶州大白菜，就在高家人好不容易凑齐了官府强行派下的征收数量，正待赶车运往火车站之际，老天爷却突然变了脸，气温骤降，寒风突起，昨日还是暖融融一片艳阳，仿佛在转瞬之间就变得寒冷异常，料峭的西北风裹挟着骇人的酷寒迎面扑来，如同一把用冰光冷气铸成的寒剑，带着声声尖厉的嚎叫在空气中横砍竖劈狂乱肆虐，太阳仿佛已经被严寒把所有的温度全部抽走，像一个没有温度的空洞球体徒有虚名地挂在空中，任凭这把冰冷的寒剑为所欲为地漫天挥舞着凛冽，肆意地斯扯开人体表面的所有衣物，强行把一股股刺骨的寒风簌簌地灌进人的体内，让人感觉这种冷是由内往外生成，所以冷得透心，当地的老人们都把这风称做“剔骨风”。这是胶州历史上百年不遇的严寒天气，负责押运这批白菜的官员们望天兴叹欲哭无泪，只能眼巴巴地看着那些已经装车待运的大白菜在严寒的蹂躏下，全部都冻得如同顽石一般坚硬，变成一堆无法食用只能喂猪的饲料。
因为一场突如其来的严寒，使袁世凯这老孩子到底也没能如愿以偿地吃上一口梦寐以求的胶州大白菜，转过年来的六月，大白菜还没种下的时候，就一命呜呼驾驴西去了，成为终生的遗憾。
