重要的食用鱼类
大部分鲨鱼可鲜食、蒸食、腌制，或做为鱼香肠、鱼膏、鱼罐头等的原料。鲜食时，由于肉中含有尿素，可用柠檬酸或柠檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的质量。此外，鲨鱼鱼翅（鳍），鱼唇又是海产八珍中之两珍。
由于鲨鱼属于海洋食物链高级消费者，重金属污染物特别是汞在鲨鱼体内沉积严重，不建议食用鲨鱼鳍。
神奇的生物药
1937年科学家发现鲨鱼肝提炼的鱼肝油含有丰富的维生A，其含量超过鳍鱼10倍，因此在1950年发明维生素A合成以前，被大量捕杀以提取维生素A。上世纪90年代，人们发现以鲨鱼软骨提取的软骨素，可抑制癌细胞生成，用它制取抗癌药剂。此外，从软骨鱼类中提炼出软骨素与牛皮中提取胶原纤维共同制成人造皮肤薄膜，用它敷在烧伤病人皮肤上，可防止肌体感染及体液流失，软骨素还可提取硫酸软骨素，用以治肝炎、高血脂等疾病。
观赏鲨鱼类
国内外一些大型海洋馆、水族馆都专门开设鲨鱼馆，饲养条纹斑竹鲨（又叫斑竹狗绞）、豹纹鲨（又叫大尾虎纹）等10多种性格温训及有观赏价值的鲨鱼，饲养人员潜人池（箱）中，给鲨鱼喂食或与鲨共舞，向参观者展示神秘的鲨鱼世界。
海洋生态平衡的维护者
鲨鱼几乎都是肉食性种类，只有少数种类如鲸鲨和姥鲨以浮游生物为食。肉食性鲨鱼两领发达，下领收缩肌强，牙齿锋利，所以咬合力强，可食软体动物、甲壳类、大型鱼类及海生哺乳动物，更有甚者会袭击小船和噬人。在海洋生态系统中，鲨鱼是生物链的最上端，对维护生态平衡有重要作用。
为工业提供材料
鲨鱼肝脏发达，有2-3叶，其重占总体重的15%-20%。肝脏中含油率高达63%，这种油在-50℃也不冻结，是一种高级润滑油。此外，鲨鱼皮经加工后可制成优质皮革。
保护现状鲨鱼为一种古老的鱼类，从出土的许多鲨鱼牙齿和棘的碎片看，它的化石出现在比恐龙还早的3.5-4.1亿年。在这漫长的历史长河中，鲨鱼经过自然选择，有的种消失绝迹，而现在生存的300多种中仍存在物种的一些脆弱性，如生长慢、性成熟迟，繁殖也是每两年1次，而且繁殖率也极低。
人类对鲨鱼的滥捕、滥杀，是导致鲨鱼种群减少的最主要原因。人类捕杀主要用于食用和药用两方面食鱼翅风糜亚洲，它是富贵、地位的象征，其价格也极其昂贵。
1999年已将鲸鲨、姥鲨（又叫象蛟）和噬人鲨3种列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录II中，严禁贸易交往活动。我国南海鲨鱼资源丰富，种类又多，广东省有关部门于2001年将鲸鲨、姥鲨列入水生野生动物重点保护的物种。美国、加拿大等国实行了鲨鱼保护计划。自2004年以来，已有60多个国家禁止加工生产鲨鱼翅（鳍），出口鲨鱼翅的大国厄瓜多尔也终止了此项贸易活动。
鲨鱼总数大幅减少——50年来下降了80%
可怜的被割去鱼翅的鲨鱼
因为鱼翅的价格不断提高，吸引着各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，致使海中生态出现不平衡，部分鲨鱼濒危。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。部分关注动物及生态团体大力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——50年来下降了80%。据估计，每年全球有1百万条鲨鱼被捕杀，鱼翅的年产值达到12亿美金。也正由于牵涉庞大的利益，该行业倍受有黑社会活动介入的指控。7成左右的鱼翅被汞污染
捕杀
丝鲨图片集粹
7成左右的鱼翅被汞铅污染，如果大量食用可能会对健康产生威胁。鱼翅也并无特别的营养价值。事实上，因为工业废水不断地排入海洋，每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上，使得海水中重金属含量较高，而鲨鱼处于海洋食物链的顶端，吞食了其他鱼类后，食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内，积累下来，因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。三丁基锡是用于船体防污涂料中的一种化合物，在意大利沿岸海域捕获到的鲨鱼的肾脏内已发现这种化合物。在东地中海的几种鲨鱼物种组织样本中也已经发现镉、铅、砷等金属元素。而2001年，曼谷唐人街市场的鱼翅抽查表明，10个鱼翅中有7个含有高含量的水银，最高含量为允许量的42倍。2008年，香港市场的抽查表明，10个鱼翅中有8个含有高含量水银，最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后，水银和其他重金属进入人体，难以被排出体外，而是在体内积蓄下来，会损害中枢神经系统、肾脏、生殖系统等，导致头昏、头痛、肌肉震颤、口腔溃疡、肾脏损害、性功能减退、流产等。
双髻鲨图片集粹1
一些禁止捕鲨的法律已经获得通过，不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。美国通过了全面禁止捕杀鲨鱼的法案，但仅能限制在美国注册的渔船和美国领海上的行为。欧盟已同意加大禁止“割鲨鱼鳍”的力度，但自然资源保护论者争辩说，特殊捕鱼许可证（允许割除鲨鱼鳍）的发放，使得欧盟的禁令难以卓见成效。鲨鱼必须整只进口而不能仅进口鱼翅部分。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议，但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼，会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋生态平衡。威胁人类人们谈鲨色变，把鲨鱼比喻成“海中狼”、“海中霸”。为什么把鲨鱼说成这样凶神恶煞呢?
首先，鲨鱼体纺锤形，游速快。
其次，嗅觉灵敏，1m长的鲨鱼鼻腔中密布嗅觉神经末梢的面积可达4842cm2，如果是5-7m的噬人鲨，其灵敏的嗅觉可嗅到数千米外受伤人和海洋动物。
最后，独特的牙齿，可切割、撕扯、压碎食物，其锋利无比。外行齿脱落，内行备用齿向外移，真像一把尖刀锋利无比，能轻而易举地咬断手指般粗的电缆。其实，伤人的鲨鱼仅有20多种，最凶猛的只有噬人鲨（又叫食人鲨）、助鲨（又叫触鱿）、低鳍真鲨（又叫公牛白眼鱿）3种，它们广泛分布于暖温带海域，有时可进入河口。伤人的事例也不多，如1995年全世界发生了59起有记录的鲨鱼攻击人类的事件，仅有10人死亡。这些攻击人类的事件多不是鲨鱼主动攻击人类，而通常是人类进入鲨的活动范围内干扰了鲨鱼的活动或者翻船事故后海水里有大量人血时招引所致。
巨齿鲨巨齿鲨在希腊语中的意思是“大牙齿”。古生物界目前对它有限的认知是，巨齿鲨全长可达20米，牙齿咬合力更是空前绝后。
“一系列化石及生态学证据表明巨齿鲨确实已经灭绝。巨齿鲨为软骨鱼，和其他鲨鱼一样，其内骨骼为软骨，钙化程度低，除牙齿外较难形成化石。”厦门大学海洋生物学硕士赵宇说，人类至今还没有发现完整的巨齿鲨化石，无法直接确定其大小及外形，因此，对巨齿鲨大小及外形的认识也主要是通过其牙齿化石与现生鲨鱼进行比对来获得。
的巨齿鲨全长是大白鲨的3倍以上，并超过现生最大的鲨鱼——鲸鲨，为世界上存在过的最大的鲨鱼。”赵宇称，由于巨齿鲨牙齿与大白鲨牙齿形状相似，加之大白鲨的形象深入人心，目前为止，对巨齿鲨外形的复原几乎都是以大白鲨为模板进行的。
近年来，对巨齿鲨牙齿形态学的进一步研究表明，巨齿鲨的牙齿与鼠鲨目的另一种鲨鱼——沙虎鲨更为相似，也有着更近的亲缘关系。因此有学者认为，根据沙虎鲨的外形对巨齿鲨进行复原可能更为准确。
“但目前我们尚未发现更多能帮助复原巨齿鲨外形的化石，而就目前的化石证据而言，我们还不能确定巨齿鲨的确切外形。”赵宇说，巨齿鲨的确可以像电影里一样一口咬死鲸鱼。研究人员通过大白鲨的咬合力数据推测出巨齿鲨的咬合力最高可达1.8吨。“如此巨大的咬合力配合巨齿鲨最大可达2米的血盆大口，加之鲨鱼咬合后横向撕咬切割的行为，足以一击致命”。
“和所有鲨鱼一样，巨齿鲨的牙齿终身更换、脱落。但人们所收集到的巨齿鲨牙齿均形成于260万年前，由此可以推测巨齿鲨灭绝于260万年前。”赵宇说，巨齿鲨的分布研究表明，其偏好温暖的热带及亚热带海域，并需要浅海海域作为育幼场，因此不太可能迁移至低温、贫瘠的深海，并在深海环境中完成整个生活史。
作为凶悍的猎手，巨齿鲨活动量大，能量消耗也大，每天必须吃近2吨的食物才能生存。显然，一旦食物短缺，其生命脆弱性的一面就暴露无遗。“巨齿鲨为体型巨大的掠食者，处于最高的营养级，从理论上来讲，当前的海洋生态系统中的食物网结构无法支撑如此巨大掠食者的生存。”赵宇说，所以，巨齿鲨如今依然存活于某处的说法站不住脚。
化石证据表明巨齿鲨灭绝于约260万年前，这与最后一次冰期开始的时间吻合。因此，有人认为巨齿鲨因为无法适应海水温度骤降而灭绝。
苏黎世大学研究人员2016年的研究显示，巨齿鲨的灭绝与海水温度变化并无直接关系，该研究指出，生物因素是引起巨齿鲨灭绝的重要原因，巨齿鲨种群衰退伴随着鲸类多样性的下降，以及其它大型掠食性生物如掠食性鲸类及大白鲨等的出现，或许食物的短缺、捕食竞争的增强最终导致了这种史前巨兽的灭绝。
生长繁殖鲨鱼为体内受精，雄鱼均有交配器的鳍脚。
卵生型
卵壳奇特，大小和形状随种类不同而有差异，最大者30cm、宽14cm、高9cm，为现生鱼类最大的卵，最小的卵长63mm、宽37mm，多数种卵壳呈长方形，四角有延长的卷须，用以缠绕在海藻、石块等物体上，进行孵化。
卵胎生
多数鲨鱼受精卵在母体子宫内发育成胎儿，最后生出仔鱼。产出的胎儿数目多少不一，多者几十个，少者2-3个。
胎生型
胎儿与母体有密切联系，母体子宫壁与胎儿卵黄囊联成卵黄囊胎盘，母体的营养物质和氧通过卵黄囊胎盘进入胎儿体内。
养殖技术条纹斑竹鲨，狗鲨，前常见的海水鲨鱼养殖鱼种，不同于淡水鲨鱼，狗鲨是真的鲨鱼。
淡水鲨鱼又称苏氏圆腹（鱼芒）、虎头鲨、巴丁鱼或八珍鱼，主要分布在东南亚一带，新引进的淡水优良品种。现将其关键养殖技术介绍如下。
（1）生物学特征
①体型与体色淡水鲨鱼体色有黑、白、灰、红四种。前三种体色的鲨鱼多作为食用鱼饲养，尤其是灰鲨鱼最受欢迎，其背部青色，体侧青灰色，腹部银白色；红鲨鱼即水晶巴丁鱼，多作观赏鱼饲养。
鲨鱼养殖
②适应性与食性淡水鲨鱼耐低氧能力强，适应性广，但抗低温能力较弱。适温20～34摄氏度，最佳生长水温26～32摄氏度，水温低于18摄氏度时活动缓慢、反应迟钝，水温低于12摄氏度时开始死亡。该鱼食性较杂，幼鱼以浮游动物为饵料，成鱼以水生植物及人工配合饲料为食，饲料蛋白质要求28%～32%。③生长与繁殖淡水鲨鱼食性杂，食量大，生长速度快，当年鱼苗（3～4cm）养殖4个月体重可达0.6千克以上。该鱼性成熟较晚，饲养3～4年，体重达3千克以上可以进行繁殖。繁殖季节为4～9月，属一年一次性产卵鱼类。
下级分类有8目25科，约250～300种，我国海域约有130种。
1．六鳃鲨目（Hexanchiformes）：有2科4属约5种，包括六鳃鲨科Heaxanchidae和皱鳃鲨科Chlamydoselachidae。我国仅六鳃鲨科Heaxanchidae1科3属4种。广布于太平洋和大西洋热带和亚热带海域。结构原始。鳃孔6～7个。眼无瞬膜或瞬褶。有喷水孔。背鳍1个，无硬棘，后位，具臀鳍；胸鳍的中轴骨伸达鳍的前缘，前鳍软骨无辐状鳍条。脊椎分节不完全，但椎体多少钙化，脊索部分或不缢缩。吻软骨1个。卵胎生。
2．鼠鲨目（Lamniformes）：有5科，包括锥齿鲨科Carchariidae、剑吻鲨科Scapanorhynchidae、鲭鲨科Isuridae（鼠鲨科Lamnidae）、姥鲨科Cetorhinidae和长尾鲨科Alopiidae。我国有4科6属8种。鳃孔5对。背鳍2个，无棘；具臀鳍。眼无瞬膜或瞬褶。椎体具辐射状钙化区，4个不钙化区无钙化辐条侵入。颌舌接型，上颌仅以韧带连于头骨。
3．虎鲨目（Heterodontiformes）：仅1科1属8种。分布于太平洋、印度洋各热带与温带海区。我国产宽纹虎鲨Heterodontus japonicus和狭纹虎鲨Heterodontus zebra两种。中小型鲨，长可达1.5米。体粗大而短，头高近方形。体具各种横纹或斑点。吻短钝，眼小，椭圆形，上侧位。鼻孔具鼻口沟。口平横，上、下唇褶发达。上、下颌牙同型，每颌前、后牙异型，前部牙细尖，3～5齿头；后部牙平扁，臼齿状。喷水孔小，位于眼后下方。鳃孔5个。背鳍2个，各具1硬棘，可御敌害；具臀鳍；尾鳍宽短，帚形。胸鳍宽大。栖息底层，食贝类及甲壳类动物。每次产卵2枚，卵具圆锥形角质囊，末端有长丝，借以固着于附着物上。
4．真鲨目（Carcharhiniformes）：有4亚目7科49属200余种，包括猫鲨亚目Scyliorhinoidei、皱唇鲨亚目Triakoidei、真鲨亚目Carcharhinoidei和双髻鲨亚目Sphyrnidae。我国有4亚目5科23属约60多种。背鳍2个，无硬棘；具臀鳍。鳃孔5个。颌舌接型。吻软骨3个。眼有瞬褶或瞬膜。椎体具辐射状钙化区域，4个不钙化区域有钙化辐条侵入。肠的螺旋瓣呈螺旋形或画卷形。
5．角鲨目（Squaliformes）：有3科21属约87种，包括角鲨科Squalidae、铠鲨科Dalatiidae和棘鲨科Echinorhimidae。背鳍2个，通常各具一棘；臀鳍消失。鳃孔5个，位于胸鳍基低前方。眼侧位或上位。主要分布于世界各温水、冷水海区或深海。
6．锯鲨目（Pristiophoriformes）：仅1科2属5种。体长可达4米。吻很长，剑状突出，边缘具锯齿。腹面在鼻孔前方具1对皮须。头颇平扁。眼上侧位。喷水孔大，位于眼后。鼻孔圆形，距口远。牙细小而尖，多行在使用。鳃孔5～6个。背鳍2个，无硬棘；无臀鳍。栖息底层，吻锯为自卫利器。食甲壳动物、蠕虫类及小鱼等。肉质优良。锯鲨属Pristiophorus，鳃孔5个，共4种。我国只有日本锯鲨Pristiophorus japonicus1种，分布于黄海和东海，偶见于南海及朝鲜和日本沿海。六鳃锯鲨属Pliotrema，鳃孔6个，只1种，分布于非洲南部东南岸。
7．扁鲨目（Squatiniformes）：仅1科1属约13种。体平扁；吻很短而宽；胸鳍宽大并向头侧延伸游离如袍袖，旧称袖鲛，西方俗称天使鱼或僧鱼；眼上位；口宽大，亚前位；牙上、下颌同型，细长单齿头型；鼻孔前位；鳃孔5个，宽大，延伸至腹面；背鳍2个，无硬棘。广泛分布于热带及温带的大西洋、地中海和太平洋，非洲南部东岸也有分布。我国有4种。为黄海和东海次要经济鱼类，在黄海产量较大，为渔业捕捞对象之一。东海产量较少，为底曳网兼捕鱼类。
8.须鲨目（Orectolobiformes）：有7科：长须鲨科Brachaeluridae、绞口鲨科Ginglymostomatidae、天竺鲨科Hemiscylliidae、须鲨科Orectolobidae、斑鳍鲨科Parascyllidae、鲸鲨科Rhincodontidae、豹纹鲨科Stegostomatidae。我国有3科5属10种。鳃孔5对。背鳍2个，无棘，具臀鳍。眼无瞬膜或瞬褶。椎体具辐射状钙化区，4个不钙化区无钙化辐条侵入。颌舌接型，上颌仅以韧带连于头骨。包括世界上最大的鱼类。
