食材：石斑鱼一条、蛋清一个、红辣椒丝十根、葱丝十根、姜丝十根、胡椒粉一茶匙、盐两茶匙、蒸鱼豉油四汤匙。
做法
1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9、完成，香气扑鼻。
油淋石斑鱼正宗做法
1，石斑鱼从背部剖开，清洗干净，放入盐和料酒搓匀腌30分钟。
2，红小米椒和大蒜都剁碎，调入盐和白糖腌30分钟。盘底放一层姜丝和葱段。再放上石斑鱼，将腌好的剁椒铺在鱼身上。
3，蒸锅中放凉水烧开上汽后，放入石斑鱼大火蒸7-9分钟。
4，时间到后，关火不要急着开盖，虚蒸约3分钟。取出蒸鱼，将蒸汽水倒掉。
5，锅中倒入菜油，放入花椒烧得微微冒烟。蒸鱼先淋上蒸鱼豉油，再放上葱花，淋上花椒油就可以了。
