食材：
青梅500g、白砂糖适量、食用色素1勺、食盐1勺、明矾1块、冰糖1斤、白酒1勺
步骤：
1、先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
2、盐渍：把梅果入缸，加盐9.5千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
3、切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
5、糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
6、晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可
腌制冰糖酸梅的做法大全
冰糖酸梅的做法如下：
先把买回来的酸梅用流动的水冲洗几分钟后，把酸梅放到盛水的盘子里（水能没过所有的酸梅即可），然后放大概半勺子细盐下去（这个要根据酸梅的数量酌量添加），用筷子把盐搅浑。
然后静置3-4个小时后，把酸梅捞出来，去核，用刀子把酸梅从中间划个十字，把一个酸梅分成4-5小块。再把切好酸梅后放入罐子里，放一层酸梅就放一层冰糖，直至放置完毕。
