主料：莴笋12根、红辣椒2个、生抽1瓶、蒜1个
方法/步骤
1、准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子。
2、莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。
3、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。
第一种腌制方法：
将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和晒制七成干的莴笋一起放入玻璃瓶中，再加少许生抽酱油拌匀密封。放入干燥处保存，最快3天后即可食用。
第二种腌制方法：
将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。
如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。
酱油泡莴笋的做法大全
1、首先把莴笋削皮切成条，然后放一点点盐将莴笋条腌一下，去除其水分，这样莴笋会更脆一些。
2、在腌莴笋过程中，另外准备一个密封容器，清洗干净并要记得擦掉里面的水分。
3、然后倒入生抽，凉白开，如果全部倒生抽会很咸，然后放入生姜，蒜头，辣椒，冰糖，花椒。
4、莴笋腌好后，如果想更脆，可以再用重物压一下，这样能把里面更多的水分给去掉，稍微晾干一下莴笋表面的水分，然后就可以放入前面准备好的生抽里泡着了。一般头一天晚上泡了，第二天就能吃了。
酱油泡莴笋的做法大全
做法
1、准备莴笋洗净摘叶去皮
2、切成小条，不要太细，脆一点口感更好
3、小米椒切碎，大蒜切片
4、撒上适量食盐杀水，抓拌均匀腌制2小时
5、锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用
6、莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片
7、倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置一天就能吃啦，也可以直接吃，吃不完的放入密封罐子中，可以保存一段时间，因为是无添加的，建议尽快食用完毕哦
