清蒸腊排骨
主料：
腊排骨500克
辅料
鲜红尖：椒适量 蒜瓣适量 姜适量 酱油适量 料酒适量 胡椒粉适量
步骤1
腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品然后将腊排骨斩成合适大小
步骤2
将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味
步骤3
将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层 蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动
脆皮腊排骨
主料：
腊排骨600克、鸡蛋1个
辅料：
菜籽油适量 淀粉适量 面粉适量 面包糠适量
步骤1
主料：腊排骨 辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
步骤2
把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块
步骤3
葱姜洗净切末
步骤4
均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
步骤5
把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水
步骤6
拌均匀成厚面糊
步骤7
拌均匀成厚面糊
步骤8
在均匀地拍上面包糠
步骤9
轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
步骤10
热锅凉油，油热5成下腊排骨
步骤11
小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）
步骤12
捞起沥油
步骤13
油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即。
