干炸茄子是一道由茄子、鸡蛋、面粉等做成的美食。做法如下：
做法一：
将茄子洗净去皮，切成米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉，湿淀粉(淀粉加水)调成蛋粉糊，再加油拌匀；
将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
做法二：
茄子洗净去掉蒂去片，切成条，要粗一点。撒入盐，把茄子的水份杀出来；
在低筋面粉中加入一个鸡蛋，盐，搅拌均匀。将茄子拌上鸡蛋面粉糊；
将油锅烧至热，放入茄子。炸至焦黄，控油捞出备用；
胡萝卜切丁，葱花切沫。热锅放入胡萝卜丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兑上番茄酱，撒入少许的鸡精、葱花。起锅装盘即成。
