炖野鸡

准备活鸡一只750克、醉蟹150克、熟火腿片25克、水发香菇15克、笋片25克、绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7、5克；将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫；捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内；加清水淹没鸡身；加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖；砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂；取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片；鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐；将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。