韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是使韭根处于适宜的温度、湿度及隔绝光线，完全在黑暗的条件下，依靠自身贮藏的养分生长。因无阳光供给，不能进行光合作用，不能合成叶绿素，就会变成黄色，生长出肥嫩可口、风味极佳、颜色淡黄、纤维素极少、质地柔嫩的韭菜。一般韭菜品种都可生产韭黄，播种时间为3月下旬～6月上旬，也可在晚秋9月～10月份播种。
韭黄与韭菜哪个更有营养？韭黄的营养价值：每100g韭黄含维生素C15mg、钙25mg、钾192mg、锌0.33mg、胡萝卜素260ug、磷48mg。
韭菜的营养价值：每100g韭菜含维生素C24 mg、钙42mg、钾247mg、锌0.43mg、胡萝卜素1410ug、磷38mg。
通过比较可以发现韭黄除了口感更嫩一些以外，其营养价值要低于经过日光照射的韭菜。
吃韭菜有什么好处呢？韭菜因为叶型不同分为宽叶韭和细叶韭两种。可用于男性性功能低下的治疗，因此又被称为“壮阳草”。而且韭菜有温阳通窍的作用，可以有助于头发的牢固，防止脱发的功效。 “清肠草”，韭菜含有丰富的膳食纤维，能增加肠道蠕动，防止便秘，预防结肠癌等肠道问题。韭菜含有的芳香物质及挥发油、含硫化合物，具有促进食欲，杀菌和降低血脂的作用。
哪些人不宜吃韭菜？1.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃；2. 有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜；3. 容易过敏的人也不宜吃。
这个季节正是吃韭菜的季节，不要因为它那让人不愉快的气味而拒绝它，尝试用各种制作方法来品尝它的美味吧！
图片来自网络参考资料：《食物成分表》作者信息：国家一级公共营养师孙凤君
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