煲仔饭最好吃的就是锅底的那层锅巴，酥酥脆脆的。但是现在人们都习惯了用电饭锅，明火焖饭好像很难的样子，不容易掌握火候，其实掌握下面这几个关键点，每个人都能做出好吃的煲仔饭了。
1、米和水的比例是1:1.5，这个比例做出来的饭是那种粒粒分明很筋道的，如果不习惯可以稍微多加一些水。泡半小时。
2、大火煮饭直到水烧开，锅盖边冒出大量的蒸汽，这时候转到最小火，同时把腊肠放到米饭上。
3、根据米的多少，大概小火煮15-20分钟，标准是水蒸气几乎没有的时候，再转大火，这个时候你会发现水蒸气又变多了，等到蒸汽再变少的时候，就可以关火了。这个时候不要打盖，再多焖10分钟，顺便烫跟青菜。
焖好的米饭翻过来，一层的锅巴，倒入煲仔饭酱油，就可以开饭了。
最普通的煲汤的砂锅，也能做出美味的煲仔饭。
