塌煎饼

【主要原料】

面粉、鸡蛋

【制作方法】

用鲜嫩的韭菜、荠菜等，洗净，切成比饺子馅稍粗的馅沫;鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜或荠菜馅合二为一，放盐、放花生油、放少许五香粉等，拌匀。

煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧见煎饼慢慢发黄，取下稍晾后而食。

【食用方法】

直接食用即可，如果再加上香椿咸菜就更好了。

【口感特征】

外脆内软，十分美味