金丝卷

【制作材料】

面粉5千克、面肥500克、水750克、鸡蛋2千克、香油、碱适量、精盐少许

【制作方法】

1.将面肥用水泡开，加1.5千克面粉和成面团，静置发酵。

2.将3.5千克面粉加鸡蛋液（可加少许盐和水），和成鸡蛋面团，擀成大薄片折叠起来，切成细面条，刷上香油。

3.酵面发起后，对碱揉匀，搓成长条，按需要量揪成面剂，将面剂按扁。擀成中间稍厚的长方形片，把切好的面条顺长方放在方片中间，卷起来，上屉用旺火蒸约20分钟即熟。取出改刀即可。