花乐蟹

【主要原料】

和乐蟹、精盐、姜片、葱段

【品质特征】

和乐蟹原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。

【制作方法】

(1)将和乐蟹洗净外表，放锅中加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱段，盖盖，旺火蒸煮1刻钟后，将蟹取出，去除腮帮，放小火上烤干，用干净的毛巾抹去沾附物后，横刀切开，露出膏红蟹盖，再切十字刀形，整齐地摆入盘内。

(2)将蒜、姜切茸，桔子切碎块，与精盐、糖、醋、花椒粉掺和拌匀，随和乐蟹一同上桌，吃时将蟹肉醮匀佐料即可，食辣味者可稍加些辣椒，风味更浓。