油旋

【制作工艺】

油旋是用精粉、温水和面(加少许盐、碱水)，先和硬后蘸水掳软，醒两小时，分剂置油案上摊为长片，抹上化开的熟大油，边摊边拉薄，撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉黎抹大油翻烙，待见火色后排入平攀之下炉圈内烘烤至熟。

【品质特征】

佳县油旋色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。