无头鱼指的是文昌鱼，有时候也指明太鱼。由于明太鱼的鱼头肉比较少，而且营养也不多，所以卖家在售卖它们的时候基本会将它们的头都去掉，只卖它们的身子。另外无头鱼也指文昌鱼，从外观来看，这种鱼的体型很小，只有四五厘米长，它们的颜色是红色的，呈半透明，形状是纺锤形的。由于这种鱼从外观来看无法分辨出明显的头部，所以还被称为无头鱼。文昌鱼分布地区文昌鱼分布很广，遍及热带和温带的浅海海域，其中尤以北纬48°至南纬40°之间的沿海地区数量较多。它们对底质要求比较严格，通常仅局限在有机质含量低的纯净粗砂和中砂中。人为破坏所造成的栖息地环境改变有可能造成文昌鱼种群的消失。例如高集海堤的修建就直接导致了曾经年产60吨文昌鱼的刘五店渔场的消失。在中国，文昌鱼以往分布于厦门浏五店、南海北部湾、烟台以及青岛沙子口、黄岛、太平角等地。
无头鱼这种鱼的科学名称为黄线狭鳕(Theragra chalcogramma)，由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼。由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼(Walleyed pollock)，在美国也叫阿拉斯加鳕鱼。生活习性：黄线狭鳕是典型的底栖鱼类，以各种底栖小鱼及无脊椎动物为食，平均体长在40厘米左右，是典型的小型鳕鱼。由于体型小，黄线狭鳕是北太平洋许多食肉动物的重要食物，是该地区食物链的重要基石，其主要天敌包括太平洋庸鲽、各种肉食性太平洋鲑鱼、其他大型鱼类以及北海狮、北海狗、座头鲸等海洋哺乳动物。明太鱼的雄性生长在中层，雌性则在低层群居。
没有头部的鱼。这种鱼通常是明太鱼。无头鱼是因为在售卖时被去掉了头部，并不是因为本身就没有头，鱼的头部营养价值不高，与鱼身一起售卖会增加运输和保存的成本，所以通常会被去掉。无头鱼由于富含磷钙，加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。扩展资料：注意事项：在制作明太鱼时，明太鱼全身的各个部位都可以保留下来，不论是熬汤、做酱，按照各自不同的做法，都能制作成令人难以忘怀的美味。在食用明太鱼时，可以首先用小锤子将鱼身从头到尾彻底地敲一遍，将鱼骨敲碎，这样可以保证明太鱼干在保存时，始终保持松软的口感。参考资料来源：百度百科-明太鱼
