下酒菜—红烧鸭掌鸭翅红烧鸭掌鸭翅的用料鸭掌鸭翅600克 姜片适量 八角1个 料酒4小勺 白砂糖1小勺 黄豆酱油适量 食用油适量 红烧鸭掌鸭翅的做法步骤1我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。步骤2开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。步骤3炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。步骤4糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，步骤5待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。步骤6倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。步骤7炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。步骤8等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。步骤9出锅喽。
干锅鸭爪的做法 用料：鸭爪200g、鸭中翅200g、莴笋半根、藕半节、黄瓜半根、魔芋一块、鸡蛋干一块、西兰花五小朵、葱姜蒜适量、花椒适量、料酒适量老抽两勺、卤料一袋、盐适量、鸡精适量、芝麻适量、芹菜两根、红薯粉一小撮、干辣椒五个、辣椒面半勺1、把鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛。2、准备好干锅需要的食材，根据自己的口味来搭配，把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。3、把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟。4、把蔬菜食材在开水中焯一遍：藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。5、然后把焯过水的食材捞出来，再沥干水分放在一旁备用。6、半小时后鸭爪已经可以出锅了，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。7、锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油（可不放）。8、等到油热七八热的时候，转小火放姜、蒜、花椒煸香。9、接着把全部辅菜放进去锅里翻炒，放适量生抽、辣椒面、盐。10、最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。
做法一食材：鸭爪400克、桂皮1根、草果1粒、香葱、生姜、调料、调和油、白糖、生抽、老抽、盐巴、味精、椒盐、十三香各适量。做法：1、锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。 2、倒入洗净的鸭爪。 3、放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。 4、倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。 5、倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。 做法二食材：鸭爪1000克、白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克。做法：1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸。 2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好。 3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时。 4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水。 5、剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分。 6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水。随后捞出，放在清水中洗去浮沫。 7、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮。根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右。 8、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
食材
鸭爪 一斤
八角 若干
姜 一大块
蒜 3瓣
花椒 1把
干辣椒 若干
草果 两个
生抽 50ml
老抽 25ml
料酒 20ml
桂皮 1个
香叶 若干
冰糖 10克
花椒油 1勺
啤酒 1瓶
方法/步骤
1
冷水下锅加入20ml料酒一把花椒三个八角一些姜，这些可以自己调整主要起去腥作用。我顺便做了泡鸡爪一起焯水，爪子量比较多。
家常版卤鸭爪的做法
2
焯水后洗去表面浮沫再用冷水浸泡，比较有嚼劲。
家常版卤鸭爪的做法
3
喜欢吃比较干的可以倒入底油炒干鸭爪表面水分，稍带金黄即可。
家常版卤鸭爪的做法
4
香料如图，干辣椒、花椒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、草果。草果要拍开去掉里面的籽，籽会发苦生涩。能吃辣的可以多加，我做的不是很辣，后面加了花椒油，偏麻。
家常版卤鸭爪的做法
5
煎好鸭爪后倒入一瓶啤酒，再把香料全部倒入，再添加250ml水，即啤酒和水1:1，这个比较不必严格不想加太多啤酒的可以多加水。啤酒有去腥增香作用，也可以都加啤酒。我习惯兑水，适合自己就行。再加入50ml酱油，25ml老抽，20ml料酒，可以根据自己做的量以这个比例添加。煮开后调中小火，盖上锅盖。
家常版卤鸭爪的做法
6
不需要一直开盖，偶尔用筷子搅一下
家常版卤鸭爪的做法
7
卤汁变少后要比较勤翻动，避免焦掉，也给爪子均匀上色。喜欢比较麻的可以加入适量花椒油，我加了一小勺。喜欢有汁的可以多留汁，我没有留汁，差不多都收干了。
家常版卤鸭爪的做法
8
装盘，来，吃吗？
家常版卤鸭爪的做法
9
放冷后，风味更加。麻而不辣，是我想要的口味。
