一、豆腐豆腐和鱼是绝搭，自然和酸菜鱼也是很好的搭配。豆腐性寒具有下火的功效，而酸菜鱼比较上火，两者搭配吃不易上火。其次，豆腐口感软嫩，放入酸菜鱼中，起到丰富口感的作用。二、生菜生菜作为黄金搭配，很多菜都离不了。从生菜的性质上来说，生菜性寒，与性火的酸菜鱼搭配，使人吃了不易上火。其次，生菜清新爽脆，酸菜鱼中的鱼和酸菜吃多了容易腻，这时候来点生菜，就不那么腻了。三、小白菜小白菜清嫩，具有调和酸菜鱼的作用，加入小白菜吃起来不会感到腻。不过，小白菜最好提前焯一下水，这样形态看起来会更好，且更容易入味。四、金针菇金针菇容易入味而且容易熟。软嫩的口感能够调节酸菜鱼的油腻感。不过，金针菇最好是提前焯一下水，在酸菜鱼快熟的时候放进去，这样才会更加入味。
酸菜鱼，最好的搭配是蘑菇，比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川地区江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，切片调味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
酸菜鱼的煮法如下：用料：新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；7、表面撒点熟的白芝麻就可以了。
酸菜鱼：准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。步骤二：酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用。步骤三：大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用。步骤四：锅内放入油，点火加热。步骤五：放入酸菜，将酸菜炒香。步骤六：锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。步骤七：加适量水，烧开。步骤八：先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。步骤九：鱼片入锅继续煮3分钟左右。步骤十：加入芹菜和大葱，放适量鸡精，大火煮一分钟左右。步骤十一：成品。
