主料五花肉500g豆腐乳3块辅料葱5g八角2个花椒10粒酱油1勺生菜1棵姜适量步骤1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出5.将五花肉块切成薄一点的肉片6.将肉片皮朝下摆入大碗里7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用
虎皮腐乳扣肉的做法食材五花肉 2斤豆腐乳 适量白酒 适量十三香 少许生抽 半勺食用盐 半勺方法/步骤在市场上买一些好一点的五花肉，洗干净备用； 准备炖肉料包，主要成分是十三香； 锅中加入适量的凉水，然后将葱姜块，肉块导入锅中，再将白酒适量倒入锅中；倒入后，盖上锅盖，煮二十分钟左右，然后用筷子将猪肉扎眼； 在猪肉上插一些小眼，拔出筷子不冒血水就好了； 水煮完成后，将肉捞出并且洗干净，切成大片形状，厚薄和家用筷子头差不多； 豆腐乳入盆中（多少量看你的肉了，拌匀后能让每片肉都沾匀就好） 加白酒一勺，生抽半勺，小勺半勺盐，十三香少许提味（煮肉时已有料包入味了），老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些； 将上述的调料混合并全部拌匀，碾细； 肉片均匀沾好酱料，肉皮朝下码放整齐，最上面放小碎肉； 慢慢一平碗就好，入锅中大火蒸制，水开后转中火，时间大约一个小时至肉中的油全部浸出 拿一个盘子盖在肉碗上，拇指朝下猛的倒扣，不会撒一点汤的，跟荷叶饼是绝配，这样就做好了。注意事项 老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些； 可以根据自己的口味添加其他的东西。
准备材料：五花肉（熟）：300克、香菇：200克、葱：20克、姜：20克、蒜：20克、料酒：3小勺、酱油：2小勺、食盐：1\2小勺、白糖：2小勺、腐乳(红)：3小勺、八角：2个、水：适量。1、泡好的香菇切片备用2、熟五花肉切片备用3、准备一个小盆，把腐乳均匀地抹在小盆中4、用另一只碗调汁，料酒3小勺、酱油2小勺、白糖2小勺、食盐2小勺、腐乳3小勺放入碗中调均5、料汁调好后，把切好的肉片依次放在料汁里醮匀后，肉皮朝下摆在抹腐乳的碗中6、最后把香菇片，葱、姜、蒜片、大料依次码在上面，将剩余的料汁浇在肉盆中，放入蒸锅开锅15分钟就可以出锅了7、出锅后将盆的汤汁倒出来扣在盆子里，轻轻把碗拿掉，再把汤汁倒在扣肉上即可
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
