用料 奶油奶酪 100克 黄油 30克 牛奶 30克 淡奶油 20克 ———————— 以上隔水融化 玉米淀粉 20克 牛奶 30克 ———————— 以上混成面粉水 鸡蛋 3个 细砂糖 45克 柠檬汁 几滴 完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）的做法 奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。 步骤1搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。 玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。 把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。 蛋黄搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！ 此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图），烤盘中注入冷水，约8成满。 缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀。 奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！ 过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑。 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩（如图）。 蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。 烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。 烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。 出炉后稍加装饰，美得不要不要的😍😍 其实，即使裸着就已经很美啊😅😅 小贴士1、奶油奶酪建议用kiri，确实比卡夫和铁塔要细滑香浓！2、奶油奶酪糊隔水融化时不要加热太久，黄油融化了再搅拌几下即可离火，再一直搅拌，Z形搅拌能更容易把奶酪颗粒拌匀。3、如果用小个的农家蛋，三个刚好满6寸圆模，如果是大个头的鸡蛋，会多出一个小纸杯的量，注意倒9分满就可以了。4、芝士蛋糕不会长高很多，一般倒多满，最后冷却后就多高。5、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，我是前40分钟150℃，后30分钟130℃，一般前40分钟能长到步骤11这么高，就可以降温了，如果你烤15-20分钟就已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多！反之可以调高温度让蛋糕长高。6、这种放网架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕进水，也能达到水浴效果。7、记得记得烤完要在烤箱中焖半小时左右，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！8、判断芝士蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽，没沙沙声，就代表已经熟了！9、芝士蛋糕出炉无需倒扣，彻底摊凉后，放冰箱4-5小时更好吃！
主料奶油芝士 ：100鸡蛋 ：2个辅料浓稠酸奶 ：120砂糖 ：50低筋面粉 ：30色拉油 ：20具体步骤第一步1.把色拉油，酸奶，,20g砂糖和提前解冻的奶油芝士放在同一个大碗里。第二步2.将步骤1坐在热水盆里搅拌至奶油芝士融化。第三步3.搅拌到浓稠而且没有小颗粒。第四步4.把蛋黄加入搅拌，蛋清用另外的无油无水大碗装好备用。第五步5.把蛋黄搅拌好后，把低粉刷入搅拌完成后，就是蛋黄糊了。第六步6.接着就是打发蛋清，把蛋清打发到中性发泡就行。在打发蛋清前就要把烤盘装好半盆的水，放在烤箱中下层，上下火150度开始预热。第七步7.把蛋清和芝士蛋黄糊混合后倒入6寸模具里，记得在模具外面包上一层锡纸，别在烤的时候让水进入蛋糕里了。这样子就可以送入烤箱了，上下火150度水浴法烘烤60分钟。温度根据每个人的烤箱不一样来调制。第八步8.烤好后就是这个样子啦！第九步9.烤好后不能马上脱模，放凉后才能脱模，如果想口感更好，就要放冰箱里冰4小时以上。
用料 【六寸冻芝士蛋糕】 消化饼干 60g 黄油 30g 奶油奶酪 200g 淡奶油 100g 牛奶 70g 糖粉 45g 吉利丁 3g 【草莓果冻】 新鲜草莓 150g 白砂糖 50g 柠檬汁 一大勺15ml 水 50ml 朗姆酒 5ml 吉利丁 3g 草莓果冻奶酪蛋糕的做法 Ⅰ、【六寸冻芝士蛋糕】制作，消化饼干60g碾压成粉末状或用食品料理机打成粉末，加入隔水溶化的黄油30g拌匀，饼干末平铺在蛋糕模底部，用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用。吉利丁片3g冷水浸泡，沥水放入碗中，隔水融化成吉利丁液。淡奶油100g、牛奶70g加热至80℃左右，搅拌均匀，注意不要沸腾，然后加入吉利丁液混合拌匀。奶油奶酪200g切成小块，室温软化，可以隔水温热帮助软化，用打蛋器打至顺滑。加入糖粉45g打匀，一定要打到完全没有颗粒，非常顺滑的状态。淡奶油、牛奶、吉利丁的混合物分三次加入奶油奶酪，每次都用打蛋器彻底混合均匀再加入下一次。芝士糊倒在消化饼干上面，冰箱冷藏2小时以上。Ⅱ、【草莓果冻】制作，草莓150g去蒂，对半切开，撒上白砂糖50g后放置30分钟。加入半个柠檬汁15ml、水50ml，开中火，边加热边用橡胶刮刀搅拌均匀，大约煮2分钟，白砂糖彻底融化后，关火，加入朗姆酒5ml搅拌均匀。吉利丁片3g冷水浸泡，沥水放入碗中，隔水融化成吉利丁液，加入搅拌均匀。锅子底部浸入冷水中，用橡胶刮刀缓慢搅拌，增加食材的浓稠度。用汤匙将草莓取出置于冻芝士蛋糕上，草莓红色部分向上，最后倒入剩下的果冻液，用汤匙去除果冻液的气泡，完成草莓果冻层制作。放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜最佳，脱模时用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，向上顶出来即可。小贴士芝士糊倒在消化饼干上面，可以用手动打蛋器消除泡沫。
原料：奶油奶酪250g，淡奶油250g，柠檬汁一大勺，细砂糖80g，吉利丁片2片，蓝莓适量制作过程：1、奶油奶酪切成小块，放在室温下40分钟，令其回软；2、将回软的奶油奶酪隔水搅拌成糊状，在奶酪糊中加入白砂糖，继续搅拌，直到砂糖全部融化；3、淡奶油放入容器中，打至湿性发泡4、所谓湿性发泡即提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状的尖角，且不会滴落5、吉利丁片用凉水泡软后捞出6、加入一汤勺温水再隔水搅拌至融化7、加入柠檬汁一汤勺，搅拌均匀；8、吉利丁溶液加入到2中，充分搅拌均匀；9、加入打发的奶油，小心的搅拌均匀；10、把蛋糕糊倒入模具一半11、放入蓝莓12、装满蛋糕糊，在桌上轻摔几下，振出气泡。放入冰箱冷藏3个小时以上即可，脱模时用电吹风稍吹一下模具四周便可轻松脱模。TIPS：1、原来的方子中有蛋黄，因为卫生的原因我去掉了2、蓝莓换成其他也没问题
用料
主料
黄油15克
调料
水
1小勺
草莓
适量
草莓冻芝士蛋糕的做法
1.准备蛋糕底：饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑，加入到融化的黄油中拌匀，铺在模子底部，压平压实后放入冰箱冷藏备用；
2.准备蛋糕体：QQ糖+水隔热水融化备用、草莓洗净用搅拌机打成泥备用、鲜奶油打至6成发备用；
3.奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒，分别加入QQ糖液、草莓泥、打发鲜奶油拌匀，装入模具，放冰箱冷藏至定型；
4.把蛋糕放在高一点的器物之上，用热毛巾捂一下四周，模子向下即可脱模，然后自己随意装饰吧～
