馒头哪天做哪天发面，提前发面会使面团变酸，下面是紫薯馒头的做法1、先把酵母在温水里溶化成一杯250ML酵母水备用2、紫薯蒸熟以后碾成紫薯泥，在紫薯泥里倒入90毫升左右酵母水，搅拌一下3、然后放入适量面粉搅拌均匀4、面粉或者酵母水的量都自己控制，只要能揉成面团就行了。5、剩下的大部分酵母水跟面粉搅拌均匀，揉成白面团。两块面团都盖上盖子发酵2个小时7、因为有紫薯在里面，紫色面团发酵的效果没有纯面团那么好，也没有关系，只要发了一倍大就可以用了。两块面团都按扁，白面团比紫色略多8、两块面团按成一样大小叠在一起9、然后用擀面杖擀成薄片，越薄那么成品出来纹理越多，越漂亮10、面皮擀好以后卷起来11、再把面皮一片一片切起来12、面坯全部做好以后放在蒸屉里醒发半个小时，铺蒸屉上的布要提前打湿，要不馒头蒸出来会粘在上面13、馒头坯第二次醒发到原来的一倍大左右冷水上锅，上汽之后再蒸10分钟，关火过两分钟再开盖就好了。
可以，只是放置一夜的面团会有些许酸味，加入小苏打之后方可进行馒头的制作，下面介绍做法：准备材料：纯净水95克、玉米油5克、小苏打2克制作步骤：1、将昨晚发好的面团，加入少许水和干面粉，加入小苏打，开启揉面模式。2、面团揉到光滑的状态即可。3、把面团搓成长条。4、用刀切成小段。5、面团体积明显变大之后就开始蒸。6、开中火蒸15分钟之后焖5分钟，再开锅盖。7、馒头就做好了。8、成品图。
放500g左右面粉即可。活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母。与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
一斤面粉放六到七克高活性干酵母。可以直接混合在面粉里，然后加十克糖，四克泡打粉，加水揉成面团后发酵到两到三倍大，然后就可以分割整型做成面包坯了，再放到蒸笼里发半个小时左右就可以烤面包了。酵母的作用酵母营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的营养神经、改善睡眠。而且酵母之中的葡萄糖含量也比较高，可以为人体提供丰富的能量，为新陈代谢顺利进行起到保驾护航的作用。而且酵母可以说一定程度上调节体内的酸碱度，保证身体酸碱平衡，能够增强人体的免疫力，增强身体的抗病能力。
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普通面粉不加酵母是可以蒸出馒头的，下面是具体做法：用料：面粉两碗（这里用的是黑米面粉），温水300ml 1、将面粉倒进盆里，接着倒入温水300ml。2、把水和面粉用手搅拌均匀后，使劲的和面。3、和成面团后，在盆上盖上保鲜膜，发酵一个小时。4、面团发好后，再次揉然后撒些面粉，揉成粗条条，分割成小段，再揉成小块的面团，然后盖保鲜膜再次发酵20分钟。5、蒸锅放小半锅水，大火烧开，把团团转移到蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸25分钟后关火，关火后不要马上开盖，等5分钟。6、这样经过自然发酵的馒头就做好了。
一般来说，清酥类制作比混酥类难度更大.混酥类是以混酥面团为基础面团，配以各种辅料、馅料制成的甜、咸口味的点心。清酥类是以清酥类面团为基础面坯，经成形、烘烤制成的层次清晰、质感酥松的点心。混酥类的代表性西点有核桃塔、柠檬塔、苹果派、南瓜派、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇等。清酥类的代表性西点有热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、新鲜水果酥盒、法式香草酥盒等。混酥类和清酥类的区别在于基础面坯和用料的不同。混酥类西点的基础面坯就是一块酥性面团，面坯无层次。清酥类西点是由两块不同性质的面团擀叠而成的，一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团，另一块是油脂或少量面粉混合油脂的油面团。用料上，混酥面团应选用筋力较小的低筋粉，清酥面坯的面粉宜采用高筋粉。混酥面团使用黄油，清酥面团的油脂面团应采用片状起酥油。
油酥面团根据其本身性质，又分为层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。单酥一般用都于制作桃酥、饼干等。【摘要】
单酥面团没有什么所以叫单酥【提问】
油酥面团根据其本身性质，又分为层酥、单酥。层酥即两块面组成，一块水油皮，一块干油酥面，水油皮包上干油酥而成。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团。单酥一般用都于制作桃酥、饼干等。【回答】
单酥应该注意什么：该类产品重要的特点是质地均匀，统一由酥性（油酥）面团制作成型，产品没有层次.亲亲，制作单酥时应注意以下事项哦。1.酥类糕点一般不使用各种糖浆,因糖浆吸湿性强,保水性好,造成产品不酥。2.严格按加料次序进行搅拌,各种原料要充分乳化均匀,防止“走油上筋”。3.搅拌时间要短,速度要快,要一次搅拌,拌匀即可,防止面团上筋。【回答】
