食品安全管理员应每年进行继续教育培训。每年至少参加一次由食品药品监督管理部门组织的继续教育培训。高、中、初级食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于8学时、6学时和4学时。连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员，其《证明》视为自动失效，按新上岗人员要求重新参加考试。食品安全管理员的职责是：1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见；5、对食品安全检验工作进行管理；6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门另行制定；9、与保证食品安全有关的其他管理工作。
食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的培训。根据相关规定，要求加强食品安全法治教育，各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员全年接受不少于40小时的食品安全集中培训。食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类（食品生产）、B类（食品流通）和C类（餐饮服务）共3类。其中C类（餐饮服务）又分为C1类（餐饮服务初级）和C2类（餐饮服务高级）。食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类（餐饮服务高级）考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类（餐饮服务初级）食品安全管理员的工作。食品安全管理员证在当地食药监局报考，其报考条件如下：1、年龄在18至55周岁，初中以上学历；2、身体健康，无妨碍从事本工种作业的疾病和生理缺陷；3、具备本工种的安全技术知识，具有2年以上从事本工种工作经历。考取食品安全管理员证培训内容如下：1、食品安全基础知识，食品安全总论、食品加工原材料安全、食品加工安全、食品流通与消费安全；2、食品安全技术，食品安全质量控制技术、食品检验技术、可追溯体系；3、食品安全法规，食品安全法及实施细则，企业必备能力训练。食品购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期。
关于食品安全员培训内容如下：食品应当无毒、无害。所谓食品无毒、无害，是指正常人在正常食用情况下摄入食品，不会造成对人体的危害。所谓正常食用，是指食品无毒无害的相对性，允许少量含有，但不得超过国家规定的限量标准。这是对食品成分的安全性要求。食品应当符合应有的营养要求。所谓符合应当有的营养要求，是指食品所包含的人体代谢的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、碳水化合物等营养物质，以及食品的消化率等能够发挥维持人体正常生理功能的作用，不影响人体的正常代谢。这是对食品功能的安全性要求。食品应当对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。所谓对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是指食品不能含有导致消费者产生任何急性、亚急性或者慢性毒害或食源性疾病的感染性因素，也不包括危及人类后代的隐患。食品安全概念具有绝对性和相对性。一方面，从绝对意义上看，食品安全与食品卫生、食品质量、营养健康有密切的联系，既有食品成分安全的要求，又有功能、免疫和遗传安全性的要求，食品应当是对人体健康零风险的，不存在致人病亡或者危及消费者及其后代的隐患;另一方面，食品安全又是一个相对的概念。任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒性很小，但如果食用过量或食用条件及方法不合适，仍有可能对人体造成损害。同时，一些食品的安全性常常是因人而异的，例如海产品具有丰富的营养成分，但其对某些人可能会导致过敏，食用会损害身体健康。因此，食品的绝对安全是很难达到的，食品安全的相对性表明，食品安全除了食品本身的成分、功能及免疫安全要求之外，还取决于食品制作、食用方法是否合理，以及食用者自身条件等因素的影响。关于食品安全标准的性质问题的解答如上所述，食品安全是事关国计民生的大问题，所以必须有严格的标准，要对公众的生命安全负责。我国近年来面对的食品安全问题十分严峻，有毒有害的食品在市场上流通，我国新修订的《刑法修正案九》将违反食品安全列入刑罚，最严重的可能判处死刑，这是解决食品安全问题的重要措施。
主要分为两部分，一个是“餐厅食品安全管理员”培训，一个是“餐厅食品从业人员”培训。餐厅食品安全管理员培训，主要针对国家要求设置的“食品安全管理员”岗位相关人员，目的是能够调控和管理门店的食品安全事务，1家门店至少应有1名员工参与学习，须要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全风险管理与突发事件应急管理、食品安全管理实务、综合素质专题、不同类别食品安全课程。餐厅食品从业人员培训，主要针对餐厅内的主要服务人员，目的是了解餐饮行业基本食品安全知识，在源头上避免食品安全事故的发生，主要学习的内容包括：食品安全基础知识、食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理实务、综合素质专题。
食品安全员证在当地食药监局报考。食品安全管理员报考条件如下：一、初级：(1)年满18岁。(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。二、中级：(1)大专及以上院校在校应届毕业生。(2)从事食品生产经营工作满2年。(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。三、高级：(1)从事食品生产经营工作满5年。(2)从事食品安全相关企业者或法人。(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。领取证书时须提交下列相关材料：1、提供知所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。2、本人身份证原件；如替人代领，代领者道需提供身份证原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明。3、如个别人考核前未提供健康证、毕业证等报名所需资料原件的，需携带补齐证件验证。
食品安全员证在当地食药监局报考。食品安全管理员报考条件如下：一、初级：(1)年满18岁。(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。二、中级：(1)大专及以上院校在校应届毕业生。(2)从事食品生产经营工作满2年。(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。三、高级：(1)从事食品生产经营工作满5年。(2)从事食品安全相关企业者或法人。(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。领取证书时须提交下列相关材料：1、提供知所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。2、本人身份证原件；如替人代领，代领者道需提供身份证原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明。3、如个别人考核前未提供健康证、毕业证等报名所需资料原件的，需携带补齐证件验证。
不难。食品安全管理员不难考，因为这个证书不是国家强制持证上岗，是自愿持证，有证更好，无证也不影响工作。食品安全管理员国家强制参与网上在线答题考核，考核合格后上岗，考核合格也不是很难。基本都合格了，但是国家没有发证。因此也不难考，有没有证都行。食品安全管理员报考条件如下：一、初级：(1)年满18岁。(2)中专或中职及以上院校在校应届毕业生。二、中级：(1)大专及以上院校在校应届毕业生。(2)从事食品生产经营工作满2年。(3)从事食品安全相关工作管理岗人员。三、高级：(1)从事食品生产经营工作满5年。(2)从事食品安全相关企业者或法人。(3)从事食品安全相关工作中级或高级管理人员。领取证书时须提交下列相关材料：1、提供知所在单位的《餐饮服务许可证》或有效的《食品卫生许可证》复印件；如无以上证件，需提供企业营业执照或事业单位组织机构代码证复印件。2、本人身份证原件；如替人代领，代领者道需提供身份证原件；如连锁单位集体领取，应由单位总部提供统一领证证明。3、如个别人考核前未提供健康证、毕业证等报名所需资料原件的，需携带补齐证件验证。
第一篇 食品安全总论第一章 食品安全法制管理第一节 制定《食品安全法》第二节 《食品安全法》基本内容及其法制管理第三节 食品采样与送检第四节 新资源食品的安全管理第五节 食品广告宣传的管理第二章 食品储藏与消毒第一节 食品保藏与应用第二节 消毒与灭菌第二篇 农产品的食品安全第三章 农产品的质量安全与管理第一节 农产品食品安全管理的目的、范围和内容第二节 转基因农产品市场准入管理制度与食品安全第三节 绿色食品、有机农产品与无公害农产品第三篇 食品生产经营企业的食品安全监督与管理第四章 食品生产经营企业生产许可制度及管理第五章 食品相关产品的食品安全要求与管理第一节 食品添加剂概念及使用原则第二节 食品添加剂使用范围、剂量第三节 餐具洗涤剂的食品安全管理第四节 食品容器、包装材料的安全管理第六章 各类食品生产经营的食品安全第一节 食品原料、水质安全第二节 粮食、油脂加工的食品安全第三节 豆制品生产加工的食品安全第四节 糕点加工的食品安全第五节 冷饮、奶类食品加工的食品安全第六节 酿造食品生产加工的食品安全第七节 畜禽屠宰加工的食品安全第八节 熟肉制品加工的食品安全第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工的食品安全第四篇 流通领域中运输、储存、销售的食品安全管理第七章 食品原料、辅料销售的安全管理第一节 熟肉制品销售过程的食品安全管理第二节 生肉、蛋、禽、水产品销售过程的食品安全第三节 调味品、酒、茶、蔬菜销售的安全管理第四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品的销售安全第五节 粮食、食用油脂销售安全管理第八章 糕点、豆制品、酱菜及冷饮、冷食销售食品安全第一节 糕点、豆制品、酱菜销售管理要求第二节 冷饮、冷食销售过程的食品安全管理第九章 流通领域中人员、环境及采购、运输、储藏的食品安全管理第一节 市场从业人员个人与环境要求及食品召回制度第二节 食品采购、运输、储藏的食品安全要求第三节 食品保质期与食品索证第十章 集中交易市场的食品安全管理第一节 集中交易市场的特点及食品安全要求第二节 加强食品流通领域安全监督，保证市场食品质量与食品安全第五篇 餐饮服务业的食品安全管理第十一章 餐饮服务业的食品安全监督与管理第一节 餐饮场所的建筑布局与设施第二节 餐饮业冷荤间的食品安全要求第三节 餐饮业销售食品的安全要求与管理第四节 变质、过期、假冒伪劣食品第五节 冷藏、冷冻食品的安全管理第六节 餐饮业库房食品安全要求第七节 街头食品及食品摊贩的管理第八节 工地食堂的食品安全管理第十二章 突发食品安全事故第一节 食物中毒概述第二节 食品安全事故的应急处理要求第三节 细菌性食物中毒第四节 有毒动、植物食物中毒第五节 化学性食物中毒第六节 霉菌(真菌)毒素食物中毒第七节 加强餐饮服务业食品安全监督及量化分级管理附录 食品安全法……
《食品安全管理师培训教材》是中国保健协会、国家人力资源和社会保障部教育培训中心组织编写的“食品安全管理师”的培训教材，共分三篇：第一篇，基础理论——食品安全的危害因素及预防；第二篇，基本技能——食品安全的管理与控制；第三篇，食品安全的法律法规与政策标准。《食品安全管理师培训教材》突显了职业岗位培训的特点，也可供食品安全监管部门、相关院校的学生及其他食品生产经营管理人员学习参考。
一、食品生产经营人员个人卫生1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服。6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。二、食品包装及容器卫生1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。4、定型包装食品和食品添加剂的．产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。三、食品贮藏卫生1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米。4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离。6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2—8度。7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放。在温度低于60度，高于8度条件下放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。8、冷却肉或冻肉应置于—20度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于2—8度的冷库中保存。9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣2分。常见违法行为表现：在餐饮服务环节中用超过保质期的各种食品原材料、调味料等制作的食品。（如：在食堂加工区域使用超过保质期的番茄汁等调味料。）法律依据及违法责任：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；第一百二十四条第一款 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的， 由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂；合规建议：食品经营者应当建立食品原料、食品添加剂管理制度，定期对食品原料、食品添加剂进行清理。 七、不得经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。常见违法行为表现：经营超范围使用食品添加剂的食品；经营超限量使用食品添加剂的食品。（如：某餐饮店在制作馒头时超范围添加糖精钠或含铝发泡剂。）法律依据及违法责任：《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；第一百二十四条第一款 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（三）生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；
