很高兴来回答这个问题，花甲制作的方法，这季节比较适合吃花甲，肉质饱满，而且价格也不是很贵，现在就分享给大家（葱油花甲）的制作方法，希望你们喜欢第一步、将买回来的新鲜花甲清洗一遍，盆中加清水放上点盐，加点食用油（这样可以让花甲吐出多余泥沙）粉丝先提前用水泡发，将金针菇清洗干净，大蒜洗净拍成蒜末，香菜切段，小米椒切碎备用；炒锅热油，放入蒜和姜炒香，放一勺豆瓣酱，继续炒香，倒入焯好的花甲，大火翻炒，加入生抽，蚝油，倒入少量的开水，小火煮5分钟，放入小米辣，大火翻炒2分钟，收汁，出锅撒上葱花，即可。其实，在我们平时，只要大家想吃，一般来说，都会出去买花甲吃。特别是在夜宵摊上，我们总能看见花甲的身影。特别是在夏天，一吃爆炒香辣花甲，一瓶啤酒和一碗花生，这就是人们的最爱。花甲300克，食用油20克，盐10克，蚝油10克，老抽10克，生抽10克，红辣椒50克，青椒50克，葱20克，姜20克，十三香10克，糖10克，干辣椒20克。锅中烧油，油热放葱姜蒜小米辣爆锅，放洋葱翻炒，放火锅底料炒匀后放入洗干净的花甲，一直翻炒到花甲开口，倒入啤酒，开始烧，期间尝下盐味，缺就放，刚好就不放了。个人最爱吃的是香辣花甲，做法简单，香辣味美，每次都收到客人的好评，下面我把做法分享一下，希望帮到你，准备花甲400克左右，放入水盆里，水要淹过花甲，淋入植物油少许！注意事项，不要放盐，因为豆瓣酱，香辣酱，海鲜酱，生抽都含有盐的成分。
麻辣花甲食材：花甲适量、食盐适量、生姜一块、青花椒一小撮、干辣椒一小把、红灯笼辣椒几个、小葱几根、香菜几根、食用油适量、辣椒酱一勺、香辣酱一勺、料酒适量、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许。做法：1、首先我们把花甲放入清水中，加入2勺食盐，搅拌均匀，浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙。2、生姜一块切成片，放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒和几个红灯笼辣椒。再准备适量的小葱和香菜，清洗干净，切成段备用。3、浸泡过的花甲已经微微开壳，我们用清水多淘洗几遍，充分洗干净里面的泥沙备用。4、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒酱、一勺香辣酱，开小火把料头爆香，炒出辣椒酱的红油。5、倒入花甲，转大火爆炒一会儿，然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。加入生抽10克，倒入一点清水，开始调味，加入蚝油10克，胡椒粉2克、鸡精2克、食盐3克、白糖少许提鲜，继续翻炒2分钟，把花甲炒至开壳。让料汁的香味渗入到花甲里面。6、花甲入味以后，转大火收汁，汤汁基本收干的时候，淋入一点明油，提亮色泽，再放入葱段和香菜，这样美味的麻辣花甲就可以出锅了。
食材：花甲1000克。辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1．5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块。步骤：1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右。2、切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段。3、水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开。4、把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水。5、热油锅下姜、葱爆香。6、下花甲爆炒。7、调入少许料酒。8、加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐。9、下青椒翻炒至青椒断生即可。10、成品图：
