一、干锅花菜
原料：花菜500克、五花肉250克、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、酱油适量
做法：
1、把菜花掰成小朵，用水洗干净在水中泡15分钟
2、 往锅里加适量的油待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。
3、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒，加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水，入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。
二、干锅土豆片
原料：土豆、五花肉、洋葱、青红椒、葱姜蒜、想吃、花椒、盐、白糖、生抽、豆瓣酱、老干妈、酱油、料酒
做法：
1、先把土豆去皮，从中间切开，切成菱形，装入盘中清片洗干净
2、洋葱切成细丝，青红椒切成菱形，五花肉切成细片装入碗中，葱姜蒜切片备用
3、锅内放油，热到五成熟，倒入土豆片、把土豆片炸熟就可以、色泽微黄、将土豆片捞出来、关火控下油
4、锅中再来少许油、放入五花肉、小火把五花肉煸熟、煸至五花肉发白，放入干辣椒、花椒翻炒
5、放葱姜蒜炒香，放一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、老干妈、生抽炒香
6、放入青红椒、洋葱大火翻炒，倒入炸好的土豆片，放半勺盐、少许白糖提鲜炒匀，放入干锅即可
三、干锅肥肠
原料：猪大肠、青红椒、食盐 、味精 、蚝油 、酱油、 白酒、 香油、 豆瓣酱
做法：
1、将大肠刮洗干净放入冷水中，加白酒煮熟，捞出沥干水分，切成长2.5，宽1厘米的小段
2、葱切段，蒜姜切片
3、锅置旺火上，倒入食用油，烧热后入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂
4、锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内即可
四、干锅千叶豆腐
原料：千页豆腐、带皮五花肉、葱、姜、白酒、盐、淀粉、油
做法：
1、大葱切段，姜切片，大蒜去皮，洋葱切粗条，辣椒切小段，芹菜切段待用
2、带皮猪五花切片，加入花雕酒、1茶匙盐、1茶匙干淀粉抓匀腌10分钟
3、锅加油烧热，加入麻辣火锅料、姜片和蒜瓣小火炒香
4、加入大葱和腌好的猪五花肉，中火炒制猪肉变色继续翻炒1分钟左右，加入蚝油、生抽炒匀
5、加入千页豆腐翻炒2分钟左右使其吸足锅内的酱料，加入1/2茶匙盐（适口味咸淡）、1茶匙糖翻炒均匀
6、最后关火加入洋葱、小米椒和芹菜，借助余温翻炒均匀盛入干锅即可
五、干锅牛蛙
原料：牛蛙、香葱、姜、蒜、花椒、醪糟、料酒、淀粉、白芝麻、麻辣火锅底料、豆瓣酱、白糖、酱油、生抽、油、盐
做法：
1、将牛蛙处理干净斩块，然后加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右
2、香葱切片，蒜切片
3、锅中加适量油，烧至5、6成热，放入姜、蒜、花椒炒香，然后加入火锅底料炒香出红油
4、将牛蛙倒入翻炒发白，加入醪糟、白糖、生抽调味，盖上盖子焖烧10分钟，待汁收干
5、翻炒片刻，转入干锅，边烧边吃。
六、干锅藕片
原料：莲藕、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、葱、姜 、蒜
做法：
1、莲藕削皮切片，水烧开，放入藕片煮三分钟
2、捞出藕片，用凉水冲洗
3、起锅热油后放入姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香
4、放入藕片，姜藕片炒制金黄，放盐、生抽、糖搅匀，香葱炒匀即可
七、干锅肥肠
食材：猪大肠250克，莴笋2段，尖椒2个，芹菜1棵，黄瓜1根，胡萝卜半根，食盐1，味精，葱，姜，蒜，花椒，老抽，蚝油，泡姜，白糖
做法：
1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次，里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它，切成小段。
2、将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。
3、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
4、捞出。
5、准备配菜：黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。
6、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、泡姜。
7、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、放入继续煸炒。
8、将调料的香味炒出来。
9、倒入大肠，调入一勺蚝油。
10、一勺老抽，上色，炒匀。
11、放点盐，一勺白糖。
12、倒入开水，淹没食材的1/2即可，翻匀，盖上锅盖。
13、焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
14、略炒2分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。
15.翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
