茭白露白时就是成熟可采摘。茭株孕茭部位显著膨大，心叶相聚，两片外叶向茎合拢，菱白似蜂腰状，当假茎露出1-2厘米的洁白菱肉时，称为“露白”。
夏茭在采收期间由于气温较高，茭白成熟的较快，很容易发青变老，所以不需要等到“露白”，叶鞘中部的茭肉膨大而出现皱痕时就需要采收了。为了提高茭白的品质，一般采收宜适当偏早，在开眼前采收为最佳，一般每隔4-5天就要采收一次。
什么是茭白露白
农民一般会在看到露白的时候就进行采收，因为那样就说明已经成熟了，采收的时候必须每株茎蘗两边都差看如果过期不采收茭白会变得很老，失去商品价值。采收茭白窍门，注意“露白”处，采收时节“及时性”很重要。
