多宝鱼是世界公认的优质比目鱼之一,广泛分布于冷水海域中,栖息在浅海的沙质海底,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食,其味道鲜美,营养丰富,经常食用,可以滋补健身,提高人的抗病能力。
多宝鱼为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称多宝鱼。其广泛分布于冷水海域中,栖息在浅海的沙质海底,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。多宝鱼自1992年引入中国,现为中国北方沿海重要的养殖品种。
多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质,头部及尾鳍均较小,鳍条为软骨;体内无小骨乱刺,内脏团小、出肉率高,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,味道鲜美,营养丰富,具有很好的滋润皮肤和美容的作用,且能补肾健脑,经常食用,可以提高人体的抗病能力。
营养成分多宝鱼的营养丰富,表现在它的皮下拥有丰富的胶质,既有美容的作用,还可以滋补健身,提高人体的抵抗力。多宝鱼还富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸,能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加,有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力,有效降低心脏发病率。
功效作用1、保护心血管
多宝鱼的鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、养肝补血
多宝鱼的鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃多宝鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
3、补充蛋白质
多宝鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,而且都是完全蛋白质。另外,蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
4、降低胆固醇
多宝鱼的脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
选购方法1、看眼睛
正宗的多宝鱼看鱼眼,眼睛的一侧(背面)呈青褐色,无眼的一侧(腹面)呈白色。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
2、闻鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
3、掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
总的来说,挑选多宝鱼,需要挑选鱼眼清澈的,鱼鳃鲜红的,鱼肉应该是坚实有弹性的。
储藏方法在清理干净的多宝鱼身上抹一些盐和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷冻则可保存3个月左右。
食用方法多宝鱼富含多种营养成分,一般以清蒸为主,可以很好地减少营养成分的流失,多宝鱼的肉质鲜美,老人和小孩均适宜食用,可以补充蛋白质等营养成分。
1、清蒸多宝鱼
原料:多宝鱼
做法:
(1)收拾好的多宝鱼彻底冲洗干净,不留血水。用刀在鱼身上斜切花刀,再用盐和黄酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。
(2)蒸盘放上姜丝和葱丝、蒜瓣,再把鱼放上面,然后将适量姜片、葱段放在鱼身上。蒸锅中放入适量水烧开,将鱼放入蒸锅,大火蒸7-8分钟。
(3)鱼蒸好以后,去掉姜、葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。淋入蒸鱼豉油,坐锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油倒在葱丝上即可。
2、剁椒蒸多宝鱼
材料:多宝鱼、剁椒
做法:
(1)新鲜多宝鱼杀死之后去鱼鳃及肚中杂物,清洗干净。
(2)取大盘摆上姜丝、大葱丝、剁椒。
(3)多宝鱼背部划几刀,然后在鱼鳃、鱼肚子、刀口内部全部塞上姜丝和大葱丝,两面涂(4)抹一些料酒和少许生抽腌制20分钟。
(5)把腌制出的水分倒掉,最后再在鱼背上铺满剁椒,中间再撒一些姜丝和大葱丝。
(6)把鱼放入蒸锅中,大火开锅后中火蒸12分钟,关火焖5分钟。
(7)将鱼取出,倒掉蒸出来的汤水,捡去表面的姜丝和大葱丝,在表面另外放上小葱丝和姜丝,然后淋入少许蒸鱼豉油。
(8)炒锅烧热油加入花椒爆香,将花椒筛出。
(9)最后将热油浇在鱼上即可。
3、蒜香多宝鱼
材料:多宝鱼、蒜苗、白酒
做法:
(1)多宝鱼去除内脏洗净,在鱼身上划上几刀。
(2)蒜苗切段,姜切片,蒜切片。
(3)热锅下油,放入多宝鱼,两面都煎一下。
(4)倒入白酒烹香,再倒入醋,酱油,姜,蒜炒香,再加入清水大火烧开。
(5)盖上锅盖转小火烧5分钟,中火2分钟,加入蒜苗。
(6)盖盖焖10秒钟,关火。
适宜人群一般人群均适宜食用。
禁忌人群过敏体质的人最好不要吃多宝鱼。