/原料
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牛腩 (250克)
芹菜 (400克)
料酒 1勺
生抽 10克
红苕淀粉 少量
玉米油 适量
泡椒泡姜 适量
郫县豆瓣 适量
1/牛腩切成片，加入玉米油少量、料酒、生抽少量，加入适量红苕淀粉，再加点水将淀粉融化，全部拌匀待用
2/泡椒泡姜切碎备用
3/芹菜去叶，芹菜杆洗净切段备用
4/锅中多加一点玉米油，大火烧辣，放入牛肉快速翻炒过一下，牛肉乘出放着备用
5/锅中剩余油，将泡椒泡姜加入大火翻炒出香味，加入少量郫县豆瓣酱，煎熟，出红油
6/加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜七分熟
7/将牛腩加入一起翻炒，如果怕牛腩老，大火转中火，尝一下味道，如果味不够加入少量盐，我这个味道合适所以没有再加了。
8/出锅装盘。
9、美味又好吃的芹菜炒牛腩做法完成开吃了。
芹菜炒牛腩做法
热油锅，葱姜末爆香。
切好的牛腩倒入锅内翻炒。
倒入酱油上色。加点醋，适量白糖，牛腩炒到发干时加入清水没过牛腩，再加适量的料酒。盖上锅盖，炖30分钟左右。
水烧干后加入切好的芹菜翻炒。加适量的盐调味。
