开锅之后蒸40分钟以上。在蒸粉蒸肉的时候，需要调至成大火，将锅内的清水烧开；加入粉蒸肉之后调至成中火蒸15分钟的时间，可以让热力渗入到粉蒸肉中；最后可以开小火，蒸40分钟的时间，可以让五花肉更加的酥烂。若是时间充足的情况下，也可以蒸1个小时。
1.猪肉：如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉，五花肉肥瘦相间，如果只有瘦肉吃起来就显老，肥肉又太腻，所以要选择肥瘦相间的五花肉，好吃不腻。
2.排骨：排骨要选择猪小排，猪小排含的肉比较多，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油，蒸出来的排骨会比较柴。
糯米粉、地瓜粉、普通面粉都可以做粉蒸肉，不过还是糯米粉做成的粉蒸肉最为佳。这个要看个人的选择，只要是自己喜欢吃的哪一种粉都可以的。
1、五花肉洗干净，切成6毫米厚左右的肉片，肉上面加入少许料酒、切好的辣椒、葱、姜和八角腌上。
2、取花椒、大米、紫米洗干净后沥干水。把锅加热后放入花椒、大米和紫米，用中火慢炒，直到大米变得微黄。
3、把炒好的花椒、大米、紫米打碎，不要搅得太碎，颗粒大些就可以。
4、把磨碎的花椒、大米、紫米一起倒入腌好的肉里，加入少许老抽、生抽、白糖、鸡精、少许麻油，搅拌均匀后取一个深点的盘子把肉片整齐的码放到里面。
5、在码放好的肉片上浇上一大勺豆瓣酱，再加少许水，使粉湿润，用锡纸把盘子口封好。
6.往锅里加入适量的水，点火，等水开了之后放入封好的盘子蒸40分钟以上。
