水煮鳝片的做法主料鳝鱼500克
调料
花生油适量，姜适量，花椒适量
干辣椒适量，花雕酒适量，香菜适量
做法：
1、将去骨的黄鳝切段洗净
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6、油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
水煮盘鳝做法完整版
主料
鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克
辅料
野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克
步骤1
锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
步骤2
将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
步骤3
把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
步骤4
加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
步骤5
烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
步骤6
用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
步骤7
锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。
水煮盘鳝做法完整版
用料鳝鱼苗 一斤葱姜蒜 若干花椒 少许酱油 少许干辣椒 2个
盘鳝的做法步骤
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步骤1
鲜活的鳝鱼苗买回来，不好洗。 清水过两遍以后用汤锅加冷水大火煮开，关火。 记得盖盖子，不然鳝鱼会蹦出来
步骤 2
清晰煮好的鳝鱼，把上面的白色滑膜洗掉，这样鳝鱼就干净啦
步骤 3
煮鳝鱼的时候水开就好，不要过了。否则就像我这个一样，鱼皮都煮烂了，一洗就破了。 粑粑说，第一次做成这样不算及格。。
步骤 4
多放些油，小火葱姜蒜花椒辣椒爆香。 转大火把鳝鱼倒入，翻炒。加盐和酱油少许。 酌情转小火煸炒至鳝鱼盘成紧紧的一个圈，肉质略干即可。
