是牛健肉最好，首先把牛健肉用水泡去血水，再用开水淖一下去牛醒味，锅中加凉水，放入牛健肉，葱姜，盐，料洒，香叶，八角，大回大火煮开小火慢炖一小时拿出凉透就可以白切。
白切牛肉用什么部位肉好1、答：牛腱子肉好。
2、主料：牛腱500克
3、辅料：香菜100克
4、调料：盐10克,白砂糖10克,大葱10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
5、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净
6、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂
7、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成
白切牛腩用哪种牛腩最好白切牛腩一般选用比较厚的牛腩肉是最好的选择，因为牛肉的肌肉纤维比较粗大，含水量是非常大的，熟了缩水很厉害，影响口感，所以选用比较厚的！
