据传，远古时赤水河的土著居民--濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。《遵义府志》记载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载，公元前135年，唐蒙出使南越，曾专程绕道取此酒归长安献与武帝饮而“甘美之”，成为茅台酒走出深山的开始。 ，仁怀已有了“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。
成义烧坊
到了清代，茅台镇酒业兴旺，“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒声名鹊起。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台酒的前身。华茅酒历史贵州省仁怀市自古出烧酒，1860年(清咸丰末年)，华家在茅台镇始创成义烧坊，酿造华茅酒。起初年产华茅酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至华茅酒在巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视，年产扩大到8500一9000公斤。1936年，川黔、湘黔、滇黔公路相继通车，给华茅酒的外销创造了良好条件。1944年，华联辉之孙华问渠扩大经营规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。1951年，华家成义烧坊被收为国有，政府在此基础上建立了国营贵州茅台酒厂。
产品发展历史华茅是茅台旗下的一款酱香型白酒。早在清末光绪年间，华家在毁于兵灾10多年的“茅台烧房”的废墟上，重建酒房，取名“成义酒房”，生产的“茅台烧”即“华茅”。1951年，华家成义酒房被收为国有，政府在此基础上联合其他酒厂建立了国营贵州茅台酒厂。[1]茅台集团于2018年重启华茅品牌，2019年，华茅酒由贵州茅台酒股份有限公司出品，正式投放市场。
工艺篇章独特工艺三高：高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。华茅酒大曲在发酵过程中温度高达60℃以上，比其他白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但华茅酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
华茅酒酿造工艺
三长：产周期长；大曲贮存时间长；华茅酒基酒酒龄长。华茅酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。华茅酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高华茅酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。华茅酒一般需要长达五年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上华茅酒高沸点物质丰富，更能体现华茅酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。
独特地域华茅酒产自贵州省茅台镇，茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造华茅酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系。
美酒河
特殊原料华茅酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。与外地的高粱相比，仁怀高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于华茅酒工艺的多轮次翻烤，使华茅酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
端午踩曲，重阳投料，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
事件篇章金奖之争1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”。早在1905年“南洋劝业会”上，“华茅”和”王茅“均获有奖项，早已被列入农商部征集参展目录，因此，在万国博览会筹展之初，贵州省长公署按农商部目录要求”华茅“、”王茅“选送佳酿参展。两家应征送去了自己的茅台酒。
农商部官员受到参展样酒后发现两家茅台酒均产自一地，均用黄褐色土陶为酒瓶，除“华”、“王”一字之别外，名称相同，包装一样，且两家均冠有”茅台烧房出品”字样，这与国际惯例极不协调，于是将两家茅台酒作为一个产品，以“茅台造酒公司”为出产厂家送展。
当时参展的茅台烧，装在深褐色的陶罐中，不仅包装简陋、土气，而且陈列在农业馆，夹杂在棉、麻、大豆、食油等产品中，根本一点也不起眼，再加上当时中国的国际地位低下，被参展各方及评委瞧不起，无端的被排斥于评比行列之外当时我国代表团的一位代表急中生智，故意把一瓶酒打落在地。陶罐一破，香气四溢，芬芳无比。于是又有代表灵机一动，取一瓶酒，分置于数个空酒瓶中，去掉盖子，敞开酒瓶，任其酒香四溢；旁边再放上几只酒杯，随专业人士品尝。此举果然凑效，博览会各处参观者纷纷寻香而来，争相斟酒品尝，继而交口叫绝。
贵州茅酒由于展期的轰动效应，跨越了评审团的评比，直接由高级评审委员会授予最高“荣誉勋章”。紧接着在”巴拿马加利福尼亚万国博览会“上，再次荣获”金奖“，并与法国科涅克白兰地、苏格兰威士忌并列为世界三大(蒸馏)名酒。
获奖后，“荣和”、“成义”两家烧坊对于国际金奖的所属争执不下，县商会难于裁决，呈文到省，乃与民国七年(1918年)，有贵州省公署下文调处，该国际金奖由“华茅”、“王茅”共有，奖状、奖牌由仁怀县商会保存，两家烧坊所产的茅台酒均可在商标上标明“巴拿马万国博览会”字样，这样，拥有悠久历史的“华茅”便在中国酿酒历史上留下了浓厚的一笔。
华茅酒
华茅大事记载清同治一年(1862年)，华家在茅台镇始创“成义烧坊”，配制出驰名中外的“华茅”即今茅台酒的前身1870年，华茅酒师渡河到四川宜宾，设立四川烧房，规模与茅台镇成义烧坊不相上下1915年，华茅酒获巴拿马世界博览会金质奖章1930年，贵州举办“全省实业发展博览会”，成义酒房产的华茅酒获特等奖。1935年，在四川成都举行的“西南各省物资展览会”上，成义酒房生产的华茅酒又获特等奖。1935年，红军四渡赤水，华氏先辈用华茅酒慰问毛泽东、周恩来等老一辈革命家，并用华茅酒为红军治病疗伤。1945年，抗日战争胜利，华茅酒作为庆功宴酒。1951年，仁怀县人民政府收购华家成义烧坊，在此基础上与茅台其它两家烧房合并成立了华茅酒厂。1953年，公私合营，在原华茅酒厂的基础上，华茅，王茅，赖茅合并成为国营茅台酒厂。华茅酒
人物篇章华联辉：华茅创始人
据记载，华联辉(1833—1885年)字柽坞，江西省临川人，其始祖在康熙末年来贵州经商后定居遵义。华联辉主要经营盐业，开设“永隆裕”盐号，是贵州首屈一指的大盐商。
据华联辉后代讲述的资料记载，当时华联辉的祖母彭氏在一次闲谈中，回忆起年轻时曾喝过茅台的酒，觉得味道很好，很想再尝尝这种酒，就令华联辉前去采购。华联辉到茅台之后，发现这里的烧坊已被夷为平地，于是就买下一块土地，找来旧时的酒师，在原址上建起了作坊。
酿出的酒经彭氏品尝，确定这正是她年轻时喝过的酒，于是中断多年的茅酒生产就这样恢复了。最初近十年间，华氏的酒仅供家庭饮用和馈赠、款待亲友。谁知亲友们交口称赞，纷纷要求按价退让，求酒者接踵而至，于是，具有敏锐商业头脑，善于捕捉商机的华联辉立即扩建酒坊，对外营业，并将酒房定为“成义烧坊”。
这是酱香型白酒有据可查的历史。一念之心，感动天地，成就一番事业，是谓之孝。毫无疑问，正是因为华联辉有“孝”，才成就了后来茅台酒的一支。
华茅酒历史人物
华之鸿
：华联辉之子
华之鸿(1871-1934)，贵州省杰出的实业家。字延厘(延仪)，汉族，祖籍江西临川，1871年生于贵阳。
华之鸿一生，居官、兴学、办实业，创办文通书局、永丰抄纸厂等多个企业，着力投资扩大其家设于茅台的成义酒厂的生产能力(最高年产达3万斤以上)，是华氏家族领军式人物。他“平素自奉极薄而性好施与”，自清末以迄民国初年，先后为四川、皖北、华洋义赈会、全黔义赈会及各地水旱火灾捐资数十万两；至于乡党亲友之贫困更乐于捐输，足见其仁爱之心。
华问渠：华联辉之孙
1927年后，华之鸿青灯礼佛，不问俗事，将家业交与其子华问渠经营。
华茅酒在参加巴拿马万国博览会后，名声大振，许多商人都想染指茅酒的生产，市场上竟也出现许多假冒华茅酒的品牌，严重地影响了华茅酒的经营与生产。在这样的非常时期，华问渠于1938年秋出面邀请茅台大小烧房，加上四川12家烧房，并特别出面邀请当时的绅士名流，约定在贵阳杏花村设宴，席间论酒，消息传出，沸腾了整个贵州。
据何辑五(何应钦之弟)《十年来贵州经济之建设》一文：“茅酒以华家茅酒居首，其他各烧房酿酒则次之。”何辑五是当时官僚资本代表之一，多次想把华家成义烧坊并购到他的“贵州企业公司”名下，华问渠百般推托，何辑五越逼越紧，后来华问渠特意送了两千瓶华茅酒给何应钦，在其兄弟的干涉下，何辑五终于收手。
华茅酒
1946年华问渠在自家松山别墅，宴请贵州省工商界人士、政界人士，当时800人，宴开80桌。华家家大业大，全家兄弟姐妹均居住在松山别墅内，当时名流荟萃、昼夜灯火通明。华问渠手端华茅酒每桌敬一杯，当时的牛眼杯应为6钱，共连敬80余杯，口不停，气不喘，脸不红，脚不浮，宴后安然送客，气度仍飘逸不凡。饮宴众人皆为之绝倒，当时震惊全场，后人称为“酒神”，其后几十年，也无可当此名誉。
建国后，华问渠任贵州省工业厅副厅长，1979年去世，享年85岁。
在近百年的华茅酒生产中，华家三代及郑家酒师积累了无数的经验，使华茅酒的口感更为淳和。直至华问渠，他将这些经验整理成文，仔细地抄在一张宣纸上，传给了其子华树人。
